6寸戚风蛋糕（不再气疯，不开裂）的做法_6寸戚风蛋糕（不再气疯，不开裂）的制作步骤

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“我是烘焙的新手，开始接触烘焙的时候不懂得戚风蛋糕还有一个别名叫"气疯蛋糕"，直到自己实践过后，我终于知道何谓“气疯”了。烤箱。蛋黄液。

相信很多朋友和我一样都碰到过以下的问题：

1、配方没错，搅打方式也没错，但是烤好的蛋糕开口笑了

2、好不容易成功了，戚风不开口笑了，外面烤焦了，可是里面却没熟

3、克服了以上两点，可是蛋糕回缩得历害，塌了

真的是被气疯了。。蛋白。。

经过了数次的失败，就在我打算放弃的时候，我遇到了高人指点。。。”

食材明细

主料

• 鸡蛋 2个
• 低粉 40
• 大豆油 20
• 牛奶 20
• 白糖 45

辅料

• 盐 适量
• 白醋 2-3滴

• 原味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

戚风蛋糕的做法步骤

• 1按配方称好相应的重量
• 2分离蛋黄放入无油无水的容器中备用
• 3分离蛋清放入无油无水的容器中备用
• 4蛋黄中加入30克白糖，搅拌均匀
• 5搅拌均匀后加入食用油，搅拌均匀
• 6再加入牛奶搅拌均匀
• 7搅拌好的蛋黄液，加入过筛的低粉，搅拌均匀
• 8搅拌到无颗粒，如图所示浓稠状
• 9先将盐和醋放入蛋白中，打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/2的糖
• 10再打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/2的糖
• 11取1/3蛋白加到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
• 12一共分3次把蛋白加进蛋黄液中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
• 13将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，先是130度30分钟，后160度15分钟
• 14时间到，出炉喽
• 15烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。冷却后就可以脱模了
• 16成功喽！

小窍门

鱼儿泡泡：
戚风蛋糕的注意事项
1、在分蛋的时候要特别注意，装蛋清和蛋黄的容器不要沾到水或油，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、打蛋清时，一定要打至硬性发泡，即拿起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角，否则蛋糕不容易长高同时也容易回缩蛋糕。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定（因为都是自个吃的，鱼儿一般只放醋或是柠檬汁）。
3、加色拉油和牛奶时，要分几次加入，不要一次全部加入，会出现搅拌不均匀。
4、打蛋白时加糖多数是分3次加入，鱼儿比较懒都是2次搞定，这个没有绝对的，如果一次加入，也是可以打发的，就是会多花点时间。
5、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）
6、混合蛋清和蛋黄液的时候要用切拌，同时动作要快、轻，记得不能画圈，不然会使蛋清消泡，就会出现塌陷的情况
7、蛋糕模具最好不要涂油，戚风就是黏附在模具壁往上膨胀，有油的话就长不高了。

戚风制作过程中的问题解答
1、回缩？塌陷？
蛋清还没打到硬性发泡或是在混合时消泡都会导致出炉后回缩
2、蛋糕的腥味很重
在打蛋白的时候加一点醋或是柠檬汁即可改善戚风
3、不知道有没有熟
可以用一根筷子插进去，拿起来上面如果有粘着面糊就是还没熟，如果没有就是熟了
4、配方温度问题
各家烤箱脾气不一样，要多尝试才能摸索它的脾气，或是准备一个温度计及时测量烤箱温度，
以便随时调整，才不至于烤焦
5、蛋糕上色问题
因为温度过高产生外焦内生的情况，可以降低温度，延长烘焙的时候，同时若上色
达到满意程度时也可以加盖锡纸 来自 美食天下 深海里的淡水鱼 的作品 使用的厨具：面包机、电饭煲、电压力锅、电烤箱