6寸戚风蛋糕的做法_6寸戚风蛋糕的制作步骤

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食材明细

主料

• 鸡蛋 3个
• 低粉 50克
• 玉米油 30克
• 水 30克
• 白糖 54克
• 盐 1克

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

6寸戚风蛋糕的做法步骤低粉

• 1原料如图所示，准备好。鸡蛋事先放入冰箱冷藏一天一夜，低粉过筛。
• 2将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离。其中，蛋白放入无油无水的不锈钢小盆中，蛋黄另一不锈钢小盆中。
• 3蛋白打至鱼眼泡状，加12克糖；打至浓稠，呈较粗泡状，加12克糖；打至表面出现纹路时，加12克糖；再搅拌至干性发泡（有短小直立尖角），蛋白即打发好。
• 4蛋黄加30克水、30克玉米油、1克盐、18克糖，搅拌均匀戚风。
• 5将过筛的面粉分次加入蛋黄液中，翻拌均匀，制成蛋黄糊。
• 6盛三分之一蛋白到蛋黄糊中，从底部往上翻拌均匀。
• 7再蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中，快速翻拌均匀成蛋糕糊蛋白。
• 8将混合好的糊倒入6寸活底蛋糕模中，大力震二下。
• 9放入预热150度10分钟的烤箱中，先低温100度60分钟，再转120度5分钟，至表面上色，内部烤熟即可蛋糕。

来自 美食天下 GXL8728 的作品 使用的厨具：打蛋器、电烤箱