6寸奶油戚风蛋糕的做法_6寸奶油戚风蛋糕的制作步骤

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“这是一款由电饭锅做出的戚风蛋糕，松软香甜，尤其奶油的美味实在是不可抵挡！”

食材明细

主料

• 新鲜鸡蛋 3个
• 植物油 30克
• 纯牛奶 30克
• 细砂糖 54克
• 低筋面粉 50克

辅料

• 盐 1克
• 白醋 5滴
• 无铝泡打粉 2克

• 甜味 口味
• 技巧 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤

• 1新鲜鸡蛋3个，最好先在冰箱冷藏然后拿出，在室温状态下易打发。
• 2在冰箱冷藏的鸡蛋最好先拿到室内回温再打，一般室温在20度的鸡蛋容易打发。成功分离蛋清和蛋黄，各放在一个无油无水的干燥盆内。
• 3用手动打蛋器碾碎蛋黄后，加入18克细砂糖。
• 4用手动打蛋器搅拌蛋黄，到砂糖完全溶化，变成浅黄色。
• 5倒入30克牛奶搅拌均匀。
• 6再倒入30克植物油搅匀。
• 750克低筋面粉提前先过一遍筛，然后将面粉、2克泡打粉、1克盐混和后，再筛入蛋黄糊中蛋糕。
• 8将蛋黄面粉糊搅拌到没有颗粒，搅拌好的蛋黄糊备用。
• 9打蛋清前先在蛋清里放一小点盐，和5滴白醋，用电动打蛋器低档将蛋清打至出现鱼眼状的粗泡。
• 10加入12克砂糖，继续打。转动打蛋盆或转动打蛋器，使全部蛋清打发均匀。
• 11搅打约1分钟后，蛋白气泡变得细小，体积膨胀到2倍大小时，再加12克砂糖，用中速打发。
• 12当蛋清呈现雪白光滑状并且有纹路出现时，此时称为湿性发泡，加入剩下的12克糖，继续用中速打发。
• 13搅打的过程中会发现蛋白液变得越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细打发。提起打蛋头，蛋液呈略长略弯曲的状态。当打蛋盆内的蛋液直立、尖峰向下略弯曲的时候，就达到9分发状态，也称中性发泡。
• 14此时改用低速搅打，以防打发过度。搅打约1分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液，尖峰短小，并直立，此时就达到10分发状态，也称硬性发泡。
• 15此时倒扣打蛋盆，打发的蛋白不会掉下来。
• 16准备混和打发的蛋黄和蛋白。（此时可以将电饭锅内壁刷上黄油或植物油先预热）。
• 17取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。
• 18将拌匀的蛋黄面糊倒回剩下的2/3蛋白糊内，继续上下翻拌均匀。
• 19拌匀的蛋糕糊色泽均匀，细腻无颗粒，有流动性。将蛋糕糊倒入预热好的电饭锅内，用力震几下排出大气泡。
• 20然后按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档。这时用湿毛巾盖住上盖，视电饭锅功率大小，闷20-30分钟。然后拿掉毛巾，再按下煮饭键。如此循环2到3次，再闷30分钟后即可出锅。
• 21即将出锅的成品蛋糕，奶香味四溢。
• 22出锅后马上倒扣，待放凉后脱模。（由于我没等放凉，急着脱模，蛋糕表皮被弄烂了，有碍观展,呵呵)。
• 23欧德堡动物性淡奶油160克。（家里就剩了这一些，全用上了）
• 24白砂糖20克。
• 25准备一个干燥无油无水的不锈钢盆，提前放冷藏室里致低温。打蛋头放冰箱里先冷冻一会儿，淡奶油也是要从冰箱低温状态下刚刚拿出的状态。将淡奶油倒入盆内。
• 26用电动打蛋器低速档位搅打到出现密集泡泡时，分多次加入白砂糖进行数次均匀搅打。
• 27搅打到这个程度就可以了。（奶油确实有些少哈）
• 28将打好的奶油用抹刀均匀抹在蛋糕表面。（奶油少只能凑和了）
• 29用切片的黄桃罐头及一些水果做表面点缀。
• 30大功告成！6寸奶油戚风水果蛋糕出炉啦！这是我平生第一次做的蛋糕，也是我为自己的生日做的第一个蛋糕！

小窍门

1、装裱用的淡奶油在低温状态下容易打发。
2、鸡蛋一定要新鲜，不能用存放时间长的鸡蛋。在冰箱冷藏的鸡蛋最好先拿到室内回温再打，一般室温在20度的鸡蛋容易打发。现在最好的状态是用市场刚买来的鲜鸡蛋，摸着有些凉，是室外的温度，然后放一会儿直接打，特别好打发。
3、蛋清一定要打到有尖峰短小直立的状态，做蛋糕才易成功，差一点儿效果都不行戚风。 来自 美食天下 满满爱的厨房 的作品 使用的厨具：电饭煲