65度汤种葡萄干面包的做法_65度汤种葡萄干面包的制作步骤

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食材明细

主料

• 汤种 75克
• 高筋面粉 240克
• 白糖 35克
• 盐 3.5克
• 酵母 5克
• 蛋液 25克
• 牛奶 100克
• 无盐黄油 25克
• 葡萄干 50克

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

65度汤种葡萄干面包的做法步骤葡萄干

• 1将原料1混合，搅拌均匀，加热至65度离火冷却即成汤种。注意加热的时候要不停地搅拌面包机。
• 2取75克汤种与原料2混合，面包机揉20分钟后加黄油继续揉20分钟。
• 3将面团取出，摔打100下，然后将葡萄干揉入。
• 4将面团放回面包机内进行发酵至2-3倍大。
• 5将发好的面团取出，排气，分割成两等份，松弛15分钟，天冷，我用了半个小时。
• 6将松弛好的面团擀开汤种。
• 7由上往下卷起。
• 8再次放入面包机内，进行第二次发酵。
• 9发到面包机2/3的高度就差不多了，开启“烘烤”功能，45分钟，烤好立即取出。也可装入450克吐司盒，180度烤越35分钟。

来自 美食天下 双鱼座米屑儿 的作品 使用的厨具：面包机