5度冰种豆沙吐司的做法_5度冰种豆沙吐司的制作步骤

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“冰种面包顾名思义其实就是用低温发酵，液种
事先做好发酵面团放在5度冷藏过夜，让面团在低温下慢慢成熟的一种做法。
冷藏面团分为两种，一是冷藏液种面团，另一种是冷藏老面种面团，
前者面粉和水分的配比是1：1，后者面粉含量较高。
这款吐司采用的是冷藏液种面团，
隔天晚上做好准备工作，将冷藏液种准备好，
虽然比较费时，但是经过低温发酵而成的面包所有的独特香气与口感，
会让你觉得这样的等待是值得的。”

食材明细吐司

冷藏液种面团材料

• 高粉 350克
• 水 150克
• 酵母 0.5克

主面团材料

• 冷藏液种面团 300克
• 糖 96克
• 盐 5克
• 干酵母 6克
• 鸡蛋 1个（54克）
• 黄油 50克
• 牛奶 75克
• 豆沙 250克

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

5度冰种豆沙吐司的做法步骤

• 1150g温水酵母混合再倒入150g高粉搅拌均匀盖上保鲜膜室温发酵1小时后再放入冰箱5度发酵至少16小时（其实我只放了12个小时就拿出来了）
• 2300g的冷藏液种面团与主面团中的其它材料用后油法揉至完全阶段基础发酵至2倍大（期间有事要出门所以我又放冰箱冷藏发酵了4个小时）
• 3将发好的面团分成4等份，排气滚圆松弛20分钟
• 4取一份面团擀成与土司盒长度差不多的长方形，表面均匀的抹上豆沙
• 5由上至下卷起面团捏紧收口处，将面团纵向切开，顶部不要切断
• 6交叉卷起
• 7捏紧底部收口处盘成团放入吐司盒中
• 8二次发酵至8分满，表面喷些水，放入预热190度的烤箱，下层上下火45分钟（表面上色即盖锡纸）

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