35张图详解苏式鲜肉月饼的做法_35张图详解苏式鲜肉月饼的制作步骤

4张图片

“这两周一有空就捣鼓这个苏式月饼，总算在第三次做的时候有些满意了，说起这苏式的月饼今年是第一次整，也是第一次吃，之前因为对酥皮一类的不爱吃再加上肉馅的更是不喜欢，但今年整了一次一下子改变了，感觉鲜肉馅的比莲蓉蛋黄馅的更好吃那。。”

食材明细

水皮

• 低筋粉 200g
• 高筋粉 50g
• 猪油 50g
• 水 100g
• 鸡蛋 1个

油皮

• 低筋粉 125g
• 猪油 63g
• 五花肉 1块
• 香葱 2，3根
• 干辣椒 1个
• 姜 1小块
• 蒜 2瓣

配料

• 盐 1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 料酒 少许
• 白胡椒 少许
• 蚝油 半茶匙

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

• 1水油皮准备工作：备好材料。
• 2猪油加入面粉里，揉均匀，然后水再一点一点加入面粉里。
• 3揉到有些筋度再成团，盖上保鲜膜，醒发30分钟后在揉一次进行操作。
• 4油皮准备工作：备好材料。
• 5猪油加入面粉里。
• 6揉均匀水皮。
• 7备好食材。
• 8五花肉剁成馅。
• 9葱姜辣椒切碎。
• 10倒入一个碗里茶匙。
• 11加入盐1茶匙，老抽1茶匙，料酒少许，白胡椒少许，蚝油半茶匙调料。
• 12搅拌至上劲。
• 13搅拌至上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
• 14水皮和油皮搓长油皮。
• 15分割成水皮一个20g一个，油皮一个10g一个。
• 16取一个水皮摁扁。
• 17放入油皮。
• 18慢慢的收口。
• 19最后包住。
• 20稍揉圆。
• 21封口往下摁扁鲜肉。
• 22擀开成长条状。
• 23从一头开始卷。
• 24卷起来月饼。
• 25翻过面压下。
• 26用手往下压。
• 27然后叠起来。
• 28再稍摁扁。
• 29横着放。
• 30擀成片。
• 31取一个放入馅子。
• 32用虎口挤压封口。
• 33在用擀面杖稍擀成饼。
• 34封口往下码放好。
• 35180度，烤10分钟。拿出来翻身继续烤10分钟。再翻身烤10分钟即可。

来自 美食天下 哈尼22 的作品 使用的厨具：电烤箱