28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法_28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的制作步骤
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- 2024-01-27 19:56:43
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摘要:
黄月饼饼皮1张图片“说起广式蛋黄莲蓉月饼毫不夸张的说就是我此生最爱的月饼了这个要追溯到我小时候了那时候其实真是不太喜欢吃月饼尤其...
1张图片
“说起广式蛋黄莲蓉月饼
毫不夸张的说
就是我此生最爱的月饼了
这个要追溯到我小时候了
那时候其实真是不太喜欢吃月饼
尤其是里面带青红丝那种
现在想起来还心有余悸了
哈哈实在是不喜欢
然后有一年的中秋节去我姥姥家
别人送姥爷的蛋黄月饼
从来都没见过里面带蛋黄的月饼
那时候表弟表妹多啊
所以每个人就分到四分之一一小块
哦买嘎的
实在是太好吃了
从此便爱上了这中月饼
以后家里再有别的月饼也都浅尝截止
只爱吃莲蓉蛋黄月饼
后来接触烘焙了
到了中秋节毫不犹豫开始自己动手做
是前年开始做的
那时候莲蓉馅是买的
然后怎么也包不出2:83:7的完美比例
皮包的很厚
但是也吃的津津有味
今年决心做出漂亮的月饼
自己炒的莲蓉馅
包的3:7的薄皮大馅
原想着自己的笨手应该很难包出来
结果还很容易就包出来了
而且越包越顺手
看来这两年的厨房磨练
我还是进步了~~嘿嘿”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
- 1生咸蛋黄。
- 2生咸蛋黄在高度白酒里滚一下。
- 3入烤箱160度烤5分钟左右,不要烤开裂或者烤出油,烤7分熟即可,(根据自己家烤箱情况操作)。
- 4烤好的蛋黄泡入色拉油,放入冰箱过夜。
- 5容器内倒入色拉油。
- 6加入糖浆,加入枧水拌匀。
- 7加入过筛后面粉的一半黄月饼。
- 8加盐饼皮。
- 9搅拌均匀。
- 10倒入剩下的粉
- 11搅拌均匀拌匀。(一定要让让糖油类与面粉充分拌匀)
- 12包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。
- 13取蛋黄和莲蓉,总重量35克,用莲蓉馅包上蛋黄。
- 14取15克饼皮,和包好蛋黄的月饼馅。
- 15把饼皮弄成饺子皮装,包上月饼馅。
- 16小心的往上推饼皮。
- 17一点一点推上去。
- 18收口滚圆。
- 19月饼模具里倒入面粉,然后在磕出多余的面粉,有浮面即可。
- 20包好的月饼上也滚上少许面粉,稍微弄成椭圆形比较好入模,也不容易伤到月饼边。
- 21月饼坯放到烤盘上、
- 22用月饼模具压成月饼。
- 23压好全部月饼。
- 24在月饼坯上喷上水。
- 25入烤箱烤制15分钟拿出来刷上全蛋液。
- 26在入烤箱烤制8分钟左右,上色即可。
- 27放凉装袋,2-3天回油即可食用啦。
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