28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法_28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的制作步骤

1张图片

“说起广式蛋黄莲蓉月饼

毫不夸张的说

就是我此生最爱的月饼了

这个要追溯到我小时候了

那时候其实真是不太喜欢吃月饼

尤其是里面带青红丝那种

现在想起来还心有余悸了

哈哈实在是不喜欢

然后有一年的中秋节去我姥姥家

别人送姥爷的蛋黄月饼

从来都没见过里面带蛋黄的月饼

那时候表弟表妹多啊

所以每个人就分到四分之一一小块

哦买嘎的

实在是太好吃了

从此便爱上了这中月饼

以后家里再有别的月饼也都浅尝截止

只爱吃莲蓉蛋黄月饼
后来接触烘焙了

到了中秋节毫不犹豫开始自己动手做

是前年开始做的

那时候莲蓉馅是买的

然后怎么也包不出2:83:7的完美比例

皮包的很厚

但是也吃的津津有味

今年决心做出漂亮的月饼

自己炒的莲蓉馅

包的3:7的薄皮大馅

原想着自己的笨手应该很难包出来

结果还很容易就包出来了

而且越包越顺手

看来这两年的厨房磨练

我还是进步了~~嘿嘿”

食材明细

主料

• 低筋粉 300g（或面粉）
• 转化糖浆 240g
• 玉米油 90g
• 枧水 5g
• 盐 3g

辅料

• 蛋黄 适量（或全蛋液）

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数天 耗时
• 高级 难度

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 1生咸蛋黄。
• 2生咸蛋黄在高度白酒里滚一下。
• 3入烤箱160度烤5分钟左右，不要烤开裂或者烤出油，烤7分熟即可，（根据自己家烤箱情况操作）。
• 4烤好的蛋黄泡入色拉油，放入冰箱过夜。
• 5容器内倒入色拉油。
• 6加入糖浆，加入枧水拌匀。
• 7加入过筛后面粉的一半黄月饼。
• 8加盐饼皮。
• 9搅拌均匀。
• 10倒入剩下的粉
• 11搅拌均匀拌匀。（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀）
• 12包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。
• 13取蛋黄和莲蓉，总重量35克，用莲蓉馅包上蛋黄。
• 14取15克饼皮，和包好蛋黄的月饼馅。
• 15把饼皮弄成饺子皮装，包上月饼馅。
• 16小心的往上推饼皮。
• 17一点一点推上去。
• 18收口滚圆。
• 19月饼模具里倒入面粉，然后在磕出多余的面粉，有浮面即可。
• 20包好的月饼上也滚上少许面粉，稍微弄成椭圆形比较好入模，也不容易伤到月饼边。
• 21月饼坯放到烤盘上、
• 22用月饼模具压成月饼。
• 23压好全部月饼。
• 24在月饼坯上喷上水。
• 25入烤箱烤制15分钟拿出来刷上全蛋液。
• 26在入烤箱烤制8分钟左右，上色即可。
• 27放凉装袋，2-3天回油即可食用啦。

来自 美食天下 小春 的作品 使用的厨具：电烤箱