27的烹饪日记——正宗川味“红味活水兔”的做法_27的烹饪日记——正宗川味“红味活水兔”的制作步骤

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“一般活水兔都喜欢用青椒去做，做成“白味”的，今天换了一些食材，做了另外一个颜色的活水兔，恩~这个做法和27做的其他很多都是一样食材准备呢~恩~~”

食材明细

主料

• 兔子 1/4只

辅料

• 泡椒 10-12个
• 花椒 一小撮
• 泡姜 一小坨
• 新鲜红辣椒、长青椒 5、6个
• 老姜 一小坨
• 大蒜 3、4瓣
• 香菜 2、3根

配料

• 白糖 1/2小勺
• 黑醋 1小勺
• 清水 适量
• 干淀粉 一小撮

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

红味活水兔的做法步骤

• 1食材
• 2将兔肉切成小块，洗干净后，沥干水分，用适量的盐抓匀，稍微腌制3-5分钟，用清水洗干净，再加入少许盐、干豆粉抓匀，用滚水汆烫一下，沥干水份，备用。
• 3热锅倒油，大概八分熟后，把泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒加入，爆香。
• 4爆香后，加入黑醋食材。
• 5加入白糖红味。
• 6加入少量的酱油，煸炒均匀。
• 7加入适量的清水（以自己的兔肉为准，要稍微盖过兔肉就可以了），稍微熬煮一下汤汁。
• 8汤汁开后，转中火，把汆烫好的兔肉加入汤汁中。
• 9煸炒均匀后，汤汁开后一分钟，加入新鲜的红椒、香菜杆。
• 10再加入青椒段，煸炒均匀，加入适量的盐和味精。
• 11汤汁开后，1分钟，加入香菜叶子，就可以上桌啦！
• 12好啦~红味活水兔就完成啦~祝大家好胃口~下次见啦~~

小窍门

1、整个过程，都不用锅盖。
兔肉
2、兔肉很容易进盐，所以，一定不能腌制的过久，不然兔肉会变老汤汁。

3、兔肉放进锅里，也不要太久，时间一定要把握好，不然，也会变老，影响口感活水兔。 来自 美食天下 27殿 的作品 使用的厨具：炒锅