27的烹饪日记——中式寿司“糍粑排骨”的做法_27的烹饪日记——中式寿司“糍粑排骨”的制作步骤

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“糯米和排骨~融合在一起是什么味道？我们这边叫做“糍粑排骨”~为什么会叫这个名字糍粑？27也不知道，明明是糯米做的~恩恩~是糍粑是用糯米打出来的原因吗？”

食材明细

主料

• 排骨段 六两
• 糯米 一碗

辅料

• 叶儿耙叶子 3-4张
• 玉米粒 小半碗
• 莴笋 半根
• 红萝卜 半根
• 猪油 2大勺

配料

• 花椒 一小撮
• 料酒 一勺
• 酱油 2-3勺
• 黑胡椒粉 1/3小勺
• 红糖 一勺
• 味精 1/4小勺

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

糍粑排骨的做法步骤

• 1准备食材——叶儿耙叶子（请看这里，http://home.meishichina.com/recipe-141796.html，或者荷叶、白菜之类的都可以）
• 2把排骨洗干净血水后，加入除糯米、叶子、猪油外的所有食材，搅拌均匀，密封，让其入味（至少40分钟以上）。
• 3在腌制排骨的时候，我们开始准备糯米吧。把糯米洗干净后，放进锅里煮。
• 4糯米煮到6、7熟后，就关火，沥干水分备用。
• 5糯米不烫手后，加入猪油，让猪油和糯米充分搅拌均匀。
• 6准备蔬菜，把玉米粒煮熟，莴笋、红萝卜切丝，用适量的盐稍微腌制一下就可以了。
• 7好，所有食材都准备好以后，开始包吧~叶子剪成小段，先铺上一层糯米，放上一节排骨加蔬菜，裹起来。
• 8然后，用细绳子把包裹好的叶子捆绑好。
• 9放在水已经开了的蒸锅上面蒸，20—30分钟，就可以上桌啦！

小窍门

1、这道菜有点像寿司~中式的寿司~恩~糯米不用泡，直接煮，简单，快捷，然后，味道更佳柔软，之前用泡的糯米，蒸出来后，糯米很硬，口感不是很好，如果大家喜欢硬一点的口感，那就用泡的吧，至少泡一天一夜哟排骨！

2、排骨尽量弄小段一些，这样会更美观叶子。

3、叶子部分可以用白菜、或者荷叶包，在包的时候，直接只拿排骨，避免花椒和生姜之类的调味料混在里面猪油。



芳香的叶子蒸入糯米和排骨里面，排骨的酱汁融合在糯米里面~加上炒香的蔬菜，多重滋味的混合~真的是一个完美的享受啊~明天~午饭就带他和“黄金芝士米球”（http://home.meishichina.com/recipe-144163.html）啦！恩恩~糯米


好啦~祝大家好胃口~~下次见啦~~~ 来自 美食天下 27殿 的作品 使用的厨具：蒸锅