27的烹饪日记—— 正宗宜宾回锅肉的做法_27的烹饪日记—— 正宗宜宾回锅肉的制作步骤

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“回锅肉，这道四川的名菜之一~27从小吃到大的一道菜，不过，很少做，因为过程有点吓人~嘻嘻~为什么呢？大家仔细看下去吧~呼呼~~”

食材明细

主料

• 坐墩肉 一斤（小猪屁股上的肉）

辅料

• 红糖 适量
• 蒜苗 适量
• 郫县豆瓣 适量
• 泡椒 适量
• 泡姜 适量
• 老姜 适量
• 花椒 适量
• 酱油 适量

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

宜宾回锅肉的做法步骤

• 1食材。
• 2将猪肉洗干净后，用清水煮到八分熟，取出，沥水，备用。煮过的肉汤也别浪费了，把萝卜切块，煮成萝卜汤，味道相当巴适哟蒜苗！
• 3将煮好的肉切薄片，老姜、泡椒、泡姜切片，红糖刨好自己要用的分量，蒜苗切成小段备用。
• 4热锅倒油，还是要少量的植物油，加入切好肉片，开始恐怖的过程吧~一般这个过程27都是全副武装，爆起来的时候，油会到处溅起来，声音也很恐怖~恩恩~总之~自己要小心啦~
• 527喜欢稍微把揉爆干一些，如果不喜欢太干的话，就爆的时间稍微少一点，一定要等揉爆香后才加入花椒、老姜、泡椒、泡姜一起煸炒。
• 6代锅里的所有食材香味都出来后，加入蒜苗的白色部分，继续煸炒一会。
• 7再加入红糖，煸炒均匀。
• 8加入一勺郫县豆瓣。
• 9加入适量的酱油，煸炒均匀。
• 10加入剩下的所有蒜苗，煸炒均匀。
• 11尝一下盐味，适当加入适量的盐和味精，起锅醪糟。
• 12其实，27老家的老式做法是加入适量的醪糟~但是27比较喜欢用红糖，因为这样颜色要好看一些~嘻嘻~~喜欢酒味的朋友，可以不用加红糖，换成醪糟就可以了哦~醪糟的做法：http://home.meishichina.com/space-6904329-do-blog-id-513784.html，加入醪糟的回锅肉，味道会更加浓郁~还有醪糟独特的酒香味哦~~
• 13夹一块来看看~肥瘦刚好~猪肉部分也可以选择五花肉，不过，27个人觉得五花肉有点太肥了~嘻嘻~~剩下没吃完的回锅肉，下次可以加入大红椒、大青椒之类的，又是一道不错的美味哟~作为面条调味酱也不错哈红糖！配上肉汤煮的萝卜汤，味道更是地道的很哟~

来自 美食天下 27殿 的作品 使用的厨具：炒锅