27的烘焙日记—酥皮月饼（灵感来自老北京自来红）的做法_27的烘焙日记—酥皮月饼（灵感来自老北京自来红）的制作步骤

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食材明细面皮

油酥皮

• 普通面粉 200g
• 白砂糖 10g
• 麦芽糖 10g
• 小苏打 1g
• 玉米油 90g
• 开水 76g

馅料

• 炒猪肉粒 适量
• 熟糯米粉 适量
• 芸豆馅儿 适量
• 橘子皮 适量
• 葡萄干 适量
• 红色色素 少许

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

酥皮月饼的做法步骤

• 1芸豆馅儿（这个就是把芸豆高压锅压半小时，沥水，加入适量的糖和油炒熟即可）
• 2先做馅儿吧，按照自己喜欢的口味把猪肉粒炒好，葡萄干、橘子皮切碎后，把馅儿的所有食材放在一起，搅拌均匀，捏成大小差不多的圆团，12个芸豆馅儿。这个里面各种分量的话，27都是凭感觉弄的~恩恩~大家发挥自己的创意吧~
• 3开始做皮了，先把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗中，再加入开水，搅拌均匀后，倒入油，搅拌均匀酥皮。
• 4加入面粉，开始使劲揉吧！减肥开始啦~使劲揉，揉20-30分钟，直到面团变得非常光滑、有弹性。呼呼~好累~~
• 5把面团擀成长方形面片橘子皮。
• 6然后把面片像被子一样叠起来葡萄干。再擀成面皮再叠起来，重复2、3次，直到面皮变得光滑，平整。
• 7把擀好的面皮卷起来。切成均匀的12份。
• 8把小面卷擀成薄皮，开始包吧~
• 9收口后，口子朝下，然后，用饮料盖子蘸一点色素，扣上去就可以了~
• 10放进预热好的烤箱里，中层，上下火，200℃，25—30分钟，烤至表面呈棕色就可以了~
• 11烤出来的酥皮有点硬~不过咬下去就是酥酥脆脆的~再揉面的时候一定要使劲，不然皮就不酥松可口了~
• 12之前27用香油做的，颜色比较深，比较好看，今天换成玉米油了，颜色变浅了不少~因为香油的味道比较浓郁~所以，27就用了玉米油~至于馅儿部分~炒肉粒的时候27加了瓜子仁、核桃仁、芝麻一起炒，这样味道比较香~肉粒是咸的，加上甜甜的芸豆馅儿、橘红和葡萄干~相冲的味道异常的相搭配~

来自 美食天下 27殿 的作品 使用的厨具：电烤箱