27的烘焙日记——肉桂瓜子卷的做法_27的烘焙日记——肉桂瓜子卷的制作步骤

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“非常浓郁的肉桂香味，一款经典的美式甜面包~~加上瓜子在里面，让肉桂的香味更佳脆口~大家可以试试哟~~”

食材明细

主料

• 高筋面粉 150g
• 温水 50g
• 鸡蛋 45g
• 细砂糖 20g
• 黄油 30g
• 干酵母粉 5ml
• 盐 1/2小勺
• 奶粉 6g
• 肉桂粉 1/4小勺

辅料

• 黄油 15g
• 细砂糖 20g
• 肉桂粉 1/2小勺
• 生瓜子仁 10g

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

肉桂瓜子卷的做法步骤

• 1根据一般面包的做法（看这里http://home.meishichina.com/recipe-144065.html）做好面团，发酵好，手指按下去，不会反弹，也不会再陷下去，就可以了。
• 2将发酵好的面团用手压出气体，再次揉圆，进行15分钟的中间发酵，把发酵完成的面团，用擀面杖擀成长方形。
• 3在中间发酵的15分钟期间，我们开始制作配料吧，把配料里面的黄油融化成液状，肉桂粉、细砂糖、瓜子仁全部混合均匀，备用。
• 4用刷子均匀的在擀好的面皮上刷上黄油，面皮一侧留出2-3cm不要刷黄油。
• 5然后再刷黄油的地方均匀的撒上配料混合物肉桂粉。在撒上混合物的时候速度一定要快，因为天气转凉的话，黄油很容易又再次凝固，这样，配料就不能均匀的黏上了。
• 6如图所示，把撒上配料的面皮卷起来。
• 7在没有涂黄油的地方刷上一层蛋液，这样可以让面皮接缝处更好的黏住，卷好后，就切成自己喜欢大小的段数，放进纸托里，横切面朝上放置。进行最后一次的发酵，具体做法请看http://home.meishichina.com/recipe-147624.html的第11步。
• 8最后一次发酵完成后，在表层均匀的刷上一层蛋液。
• 9放进预热好的烤箱里面，180℃，中层，上下火，10-12分钟，烤至表面金黄就可以啦~
• 10好啦~表层酥酥脆脆，下层因为自然发酵的原因，面粉变得非常松软可口~加上黄油和肉桂香浓的味道~一口咬下去~多重口感相融合~非常不错呢！
• 11秀图~秀图~~
• 12秀图~秀图~~

小窍门

1、如果对肉桂的味道不是那么喜欢的话，可以换成自己喜欢的同等比列的香料就可以了。

2、糖分的部分，按照个人的喜好增减。

3、瓜子仁可以换成自己喜欢的任何口味的果仁。

4、因为27这边天气已经转凉，所以黄油凝固的比较快，所以，要尽可能快的撒上配料，不然，配料就黏不上去细砂糖。 来自 美食天下 27殿 的作品 使用的厨具：电烤箱