27的烘焙日记—— 夹心巧克力棉花小蛋糕的做法_27的烘焙日记—— 夹心巧克力棉花小蛋糕的制作步骤

1张图片

“软绵绵的棉花小蛋糕~结合传统威风、海绵蛋糕的棉花蛋糕~脆脆的巧克力和绵密、柔软、细腻的棉花蛋糕结合~甜甜的味道加上酸酸的黑加仑，口感更佳丰富、饱满呢~”

食材明细

主料

• 低筋面粉 50g
• 炼乳 50g
• 黄油 30g
• 全蛋液 30g
• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 20g

辅料

• 黄油 10g
• 消化饼 2小包
• 黑加仑 20g

配料

• 黑巧克力 50g

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

棉花小蛋糕的做法步骤

• 1黄油切成小块，隔水加热至沸腾面糊。
• 2立即倒入过筛后的面粉，马上关火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团棉花小蛋糕。
• 3在黄油烫面团里倒入炼乳，搅拌均匀。
• 430g全蛋液和3个蛋黄混合均匀。
• 5加入混合好的面团，再次搅拌均匀，成蛋黄糊。
• 6蛋白分次加入细砂糖，搅成可以拉出小勾的湿性发泡状态搅拌。
• 7把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，不要画圈哟！将搅拌好的面糊重新倒回蛋白碗里，再次翻拌均匀成蛋糕面糊。
• 8开始做馅儿啦：将黄油融化后，加入压碎的饼干，再加入切碎的黑加仑，搅拌均匀细砂糖。
• 9把面糊舀入模具中，只把模具里舀一半的分量，加入适量的馅儿。

来自 美食天下 27殿 的作品 使用的厨具：电烤箱