27殿的烹饪日记—— 基础奶油霜之“蛋黄奶油霜”的做法_27殿的烹饪日记—— 基础奶油霜之“蛋黄奶油霜”的制作步骤

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“可以配上任何甜食的蛋黄奶油霜，怎么吃都那么清新~酸甜可口~~”

食材明细

主料

• 黄油 100g
• 鸡蛋黄 2个

辅料

• 炼乳 20g
• 淡奶油 50g
• 新鲜柠檬汁 10g
• 纯牛奶 2大勺
• 蜂蜜 15g

配料

• 香草精 1/4小勺
• 细砂糖 70g
• 朗姆酒 10g

• 酸甜 口味
• 拌 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

蛋黄奶油霜的做法步骤

• 1准备食材。
• 2蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入混合（这时候，黄油提前反正该碗里融化）。
• 3用打蛋器搅拌均匀搅拌。
• 4把搅拌好的蛋黄糊放在炉火的热水上，加热小火不断搅拌。当温度上升（蛋黄糊约80°），蛋黄糊开始变得浓稠时立刻离开火并把盆放在冷水里，不要停止搅拌，一直搅拌到蛋黄糊温度冷却到不烫手的为止（注意不能直接把蛋黄糊放在火上，一定要隔水搅拌，然后，不要煮蛋黄糊到沸腾，否则难以和黄油融化，出现水油分离的状况）蛋黄糊。
• 5黄油软化后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄糊倒入蛋黄糊里，用电动打蛋器持续搅拌5分钟左右，直到混合糊到浓稠且蓬松的状态即可柠檬汁。
• 6一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，再用打蛋器继续搅拌均匀。
• 7搅拌到奶油霜呈现光滑、细腻的状态就完成啦！
• 8好啦~做好的蛋黄奶油霜密封好放在冰箱里面，冷藏，要吃的时候可以直接用勺子要出来吃，或者提前取出来常温变软后，再用打蛋器搅拌蓬松打蛋器。
• 9配上饼干、面包、蛋糕自己喜欢的糕点，加上一杯香香的玫瑰花茶~不上班的下午~就这样静静的坐着~看着书~吃着自己做的点心~喝着茶~轻轻松松的渡过吧~~

小窍门奶油霜

这个是基础的奶油霜，可以根据自己口味加入其它辅助食材，变成其它口味的奶油霜：

1、柠檬奶油霜：把配料里的一半牛奶换成等量的柠檬汁就可以了。

2、芒果奶油霜：把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果泥，就完成啦。


好啦~蛋黄奶油霜完成了~祝大家好胃口啦~~下次见啰~~~ 来自 美食天下 27殿 的作品 使用的厨具：蒸锅