24图过程祥解～～中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法_24图过程祥解～～中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的制作步骤

2张图片 模具

“中秋节即将来临，我先预热准备做几款月饼，到时候可以送些给亲朋好友～
前天晚上是第一次做，纯豆沙陷的，光线暗，没拍过程图。
今天起早是第二次做。
做的是蛋黄豆沙馅的～～蛋黄好香哦～～
月饼
月饼模具，50克的～～很有爱～～
特意做了印有宝宝名字的花片～～

以下材料是做7个50克的月饼的量～～

皮料和陷料是3：7比例～～”

食材明细

主料

• 月饼粉 50克
• 转化糖浆 37克
• 酥油 17克
• 枧水 1克

辅料

• 咸蛋黄 4个
• 红豆沙 200克
• 蛋黄液 少许

• 咸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤

• 1准备材料
• 2打蛋盆放在电子秤上，加入转化糖浆
• 3加入酥油
• 4加入枧水，把混合液搅拌均匀
• 5筛入月饼粉
• 6用硅胶刮刀以炒菜方式搅拌均匀
• 7将搅拌并揉成团的月饼皮料包上保鲜膜静置2个小时
• 8准备陷料，将蛋黄对半切
• 9给豆沙和蛋黄称好份量，每份35克
• 10将豆沙揉成团按扁，将蛋黄包上
• 11做好7份
• 12再将月饼皮分成7等份，每份15克，揉成团
• 13将皮料按扁，放上豆沙陷，手指沾点面粉，将皮料慢慢往上推
• 14用虎口包好收口
• 15将月饼模具先用少许面粉转一圈再倒出，再将揉好的面团慢慢放入模具
• 16稍微用力按一下模具，即刻推出模具
• 17就这样做好了
• 18将做好的月饼胚洒上少许清水，放入预热好的烤箱200度，上下火，5分钟定型
• 19这个时候，做蛋液，将蛋清和蛋黄分离
• 20蛋黄加入少许清水，打散打匀
• 21为了刷出的蛋液均匀漂亮，再将蛋液过筛
• 225分钟后的月饼从烤箱取出，刷上一层蛋黄液，一层均匀即可
• 23再放入烤箱200度，上下火，十五分钟，月饼上色
• 24烤好了～～出炉～～

小窍门烤箱

1.包皮料和陷料的时候，手指可以沾点面粉防粘

2.月饼膜在压制前用面粉先转一圈倒出，可以防粘

3.皮料和陷料比例可以随自己喜爱2：8或3:7都可以

4.月饼入烤箱前记得喷上少量清水，可以防饼皮烤裂开豆沙

5.蛋液刷一遍就可以了，可以稍微用嘴吹一下，让蛋液更加均匀，刷2遍的话花纹容易消失～

做好月饼晾凉放入保鲜盒，过2-3天，月饼回油后变软就很好吃了·蛋液
刚做好的月饼是干干硬硬的，当然要想吃的话也是很香滴～～ 来自 美食天下 凯莉妈妈 的作品 使用的厨具：电烤箱