2012圣诞系列之--彩条蛋糕卷的做法_2012圣诞系列之--彩条蛋糕卷的制作步骤

1张图片 蛋糕

“蛋糕卷已经成为我最喜欢做的烘焙之一了，方便又快捷，还容易出效果怎能不爱啊打蛋器。蛋白
赶上圣诞就来款红绿白相间的彩条蛋糕卷吧。”

食材明细

主料

• 蛋黄糊 适量
• 低粉 80g
• 蛋黄 3个70g
• 细砂糖 25g
• 牛奶 45g
• 黄油 70ml
• 泡打粉 半小勺

辅料

• 蛋白糊 适量
• 蛋清 4个100g
• 细砂糖 85g
• 盐 半小勺
• 泡打粉 半小勺
• 柠檬汁 一些

配料

• 抹茶粉 10g
• 红曲 一勺

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

彩条蛋糕卷的做法步骤

• 1低粉、1/2小勺泡打粉混合后过筛两次备用
• 2蛋黄用手动打蛋器打散打匀
• 3倒入蛋黄用细砂糖,细砂糖和蛋黄液一起打到颜色变浅较为浓稠
• 4分多次少量的加入植物油，每一次都搅打均匀再加入下一次的
• 5植物油少量多次的加完了，蛋黄液此时颜色更浅更为浓稠
• 6一次性加入牛奶搅打均匀
• 7牛奶和蛋黄液拌
• 8再第三次将粉筛入进蛋黄糊里，用打蛋器不同方向的搅匀即可
• 9最后做好的蛋黄糊
• 10制作好的蛋黄糊取一小部分分别放进2个碗里，一个碗里放适量的红曲粉。
• 11在剩余的蛋黄糊中筛入抹茶粉搅拌均匀
• 12蛋白里分别放进蛋白用泡打粉，盐，柠檬汁数滴
• 13先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡
• 14第一次倒入1/3的细砂糖进蛋白里
• 15接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫
• 16再加入另外的2/3细砂糖
• 17用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可
• 18打发好的蛋白分别取两份放进2彩色蛋黄糊的小碗里拌匀，装进裱花带
• 19没有适合大小烤盘的情况下用锡纸这出一个长方形的盒子
• 20然后再铺了有纸的烤盘上先勾画出红色的彩条，170度烤1.5分钟
• 21拿出后再勾画白色彩条,170度再烤1.5分钟
• 22因为过了一段时间蛋白已经有点消泡，所以蛋白需要再用打蛋器低速搅打约一分钟
• 23取1/3的蛋白与蛋黄糊混合翻拌
• 24然后再把另外2/3的蛋白糊倒进蛋黄糊盆里，再混合翻拌均匀
• 25拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里
• 26然后再用刮板刮平表面，在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中层170度、15分钟即可
• 27烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热（撕的时候弄坏了一段，大家要小心）
• 28等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸
• 29苹果酱用抹刀平抹在蛋糕片表面撒上蜜红豆蛋黄糊。（可在涂抹面竖过来轻轻划几刀，方便之后卷起来）苹果酱做法
• 30卷好的蛋糕卷用锡纸包住放在冰箱冷藏一小时，再拿出来切片即可

来自 美食天下 丢小V 的作品 使用的厨具：电烤箱