17小时中种的紫薯土司的做法_17小时中种的紫薯土司的制作步骤

2张图片

“因为喜欢北海道，家里又没有淡奶油，所以私自改配方，大家不要学我。我也不经常烘焙，但是还爱乱改。

家里有炼乳，炼乳香甜好吃黄油。所以就用它代替了。炼乳浓稠，有私自添加了水，金像粉特吃水。

家里还有半个紫薯，想起自由女神的那个紫薯面包了，紫薯就是让人惊艳，但是她的配方面粉量大。我没有合适的模具，只有450克的土司模。以后还要添置模具

她用了38克糖，30克黄油。我的紫薯特甜，就加了10克糖和10克黄油。少增加点热量吧，人家自由很瘦的紫薯。”

食材明细

主料

• 高筋粉 300克
• 鲜奶 96克
• 炼乳 84克
• 干酵母 1.8克
• 蛋白 21克
• 黄油 6克

辅料

• 蛋白 24克
• 盐 3.6克
• 糖 20克
• 干酵母 1.2克
• 奶粉 18克
• 黄油 10克

配料

• 紫薯 半个
• 黄油 10克
• 糖 10克

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

紫薯土司的做法步骤

• 11把中种的原料都放入面包机揉成光滑的面团
• 22放温暖处发酵半个小时，放入冰箱冷藏17小时左右，发酵到两倍大左右。
• 33中种撕碎加入到主面团里。
• 44面团揉到扩展阶段放入黄油继续揉到完全阶段。
• 56松弛15分，再次卷擀。
• 66松弛15分，再次卷擀。
• 77紫薯去皮上锅蒸熟，加入白糖10克，黄油10克。用擀面棍捣成细腻的薯泥。
• 88均匀的抹到擀好的面团上。
• 9三卷面团依次排入土司模里，盖上盖子放烤箱发酵，发到九分满撤掉盖子。
• 1010预热烤箱，180度下次烤40分钟。中途注意上色，加盖锡纸。

来自 美食天下 大吃包 的作品 使用的厨具：电烤箱