15小时冷藏版免揉至起膜的【果酱手撕面包】的做法_15小时冷藏版免揉至起膜的【果酱手撕面包】的制作步骤

2张图片 酵母

食材明细

主料

• 高筋面粉 250G
• 酵母 2.5G
• 鸡蛋 45G
• 牛奶 120G
• 细砂糖 25G
• 盐 2G

辅料

• 果酱 适量
• 蔓越莓 适量
• 芝麻 适量

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

果酱手撕面包的做法步骤

• 1将牛奶倒入一小容器内，稍微加热至温（千万不要煮沸腾了，因为要加入酵母，温度过高会杀死酵母，失去活性，大概至手温能融化酵母就可以了）
• 2把酵母倒入温牛奶中，融化激活酵母的活性（也能避免在揉面过程中酵母混合不均匀）
• 3然后将打散的鸡蛋液倒入牛奶中混合均匀
• 4把混合好的液体倒入面包机内桶，加入面粉，糖盐各放一边，启动和面程序15分钟揉至面团稍微光滑的状态（不需要再揉起拉手套膜什么的，揉成无干粉状呈稍微光滑的面团就可以，这时会有点粘手）
• 5取一大盘放入面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚，约13-15小时（这里是发了15个小时左右的）
• 6第二天取出发酵好的面团，大概呈现比发酵前的1.5倍大小（检查一下筋度，面团会变得比较有韧性，用手拉开会富有弹性）
• 7取出面团排气，不需要太过用力，然后将面团分成对等9份，滚圆（视乎烤盘大小来安排份量，这里烤盘较小，所以分成9份刚好）分好后包上保鲜膜放温暖处松驰15-20分钟
• 8用擀面杖擀圆，勺入适量果酱，不要太多，以免烘烤时渗出，然后放上果干
• 9包起，滚圆，依次做好其余8份，整齐摆入烤盘中（收口向下，光滑面向上）
• 10烤箱下层入一盘温水，在中层放入摆有面团的烤盘，设置发酵模式45分钟（或盖上盖子放置于温暖处发酵）
• 11待面团发酵完成，在表面刷上一层薄蛋液，撒上白芝麻（黑芝麻也行，随便哈）
• 12烤箱预热160度，中层上下火烘烤20分钟（APPLE烤箱温度相对较高，大家要根据自家烤箱的脾性进行调整）

小窍门

这里实在抱歉，整形不咱滴，但成果出来相当不错

当然相比揉起膜的面包吐司来说，组织还是会有些区别，不过对于APPLE

一个不太在意组织的银，出炉豪气地干掉三个烤盘

反正俺也不是随便的人，只是没有那么完美主义（有时还是挺完美主义滴，唉，这不是在自打嘴巴么）

应该说是对面包吧，哈哈哈
面团
不过相信假以时日，经过折腾努力，必能有惊人之举

期待俺的成长吧 来自 美食天下 烧焦的Apple 的作品 使用的厨具：电烤箱