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15小时冷藏版免揉至起膜的【果酱手撕面包】的做法_15小时冷藏版免揉至起膜的【果酱手撕面包】的制作步骤

摘要: 酵母烤盘面团2张图片酵母食材明细主料高筋面粉250G酵母2.5G鸡蛋45G牛奶120G细砂糖25G盐2G辅料果酱适量蔓越莓适量芝...
15小时冷藏版免揉至起膜的【果酱手撕面包】的做法

2张图片 酵母

食材明细

主料
  • 高筋面粉 250G
  • 酵母 2.5G
  • 鸡蛋 45G
  • 牛奶 120G
  • 细砂糖 25G
  • 2G
辅料
  • 果酱 适量
  • 蔓越莓 适量
  • 芝麻 适量
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

果酱手撕面包的做法步骤

  • 15小时冷藏版免揉至起膜的【果酱手撕面包】的做法步骤:1 1将牛奶倒入一小容器内,稍微加热至温(千万不要煮沸腾了,因为要加入酵母,温度过高会杀死酵母,失去活性,大概至手温能融化酵母就可以了)
  • 15小时冷藏版免揉至起膜的【果酱手撕面包】的做法步骤:2 2把酵母倒入温牛奶中,融化激活酵母的活性(也能避免在揉面过程中酵母混合不均匀)
  • 15小时冷藏版免揉至起膜的【果酱手撕面包】的做法步骤:3 3然后将打散的鸡蛋液倒入牛奶中混合均匀
  • 15小时冷藏版免揉至起膜的【果酱手撕面包】的做法步骤:4 4把混合好的液体倒入面包机内桶,加入面粉,糖盐各放一边,启动和面程序15分钟揉至面团稍微光滑的状态(不需要再揉起拉手套膜什么的,揉成无干粉状呈稍微光滑的面团就可以,这时会有点粘手)
  • 15小时冷藏版免揉至起膜的【果酱手撕面包】的做法步骤:5 5取一大盘放入面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚,约13-15小时(这里是发了15个小时左右的)
  • 15小时冷藏版免揉至起膜的【果酱手撕面包】的做法步骤:6 6第二天取出发酵好的面团,大概呈现比发酵前的1.5倍大小(检查一下筋度,面团会变得比较有韧性,用手拉开会富有弹性)
  • 15小时冷藏版免揉至起膜的【果酱手撕面包】的做法步骤:7 7取出面团排气,不需要太过用力,然后将面团分成对等9份,滚圆(视乎烤盘大小来安排份量,这里烤盘较小,所以分成9份刚好)分好后包上保鲜膜放温暖处松驰15-20分钟
  • 15小时冷藏版免揉至起膜的【果酱手撕面包】的做法步骤:8 8用擀面杖擀圆,勺入适量果酱,不要太多,以免烘烤时渗出,然后放上果干
  • 15小时冷藏版免揉至起膜的【果酱手撕面包】的做法步骤:9 9包起,滚圆,依次做好其余8份,整齐摆入烤盘中(收口向下,光滑面向上)
  • 15小时冷藏版免揉至起膜的【果酱手撕面包】的做法步骤:10 10烤箱下层入一盘温水,在中层放入摆有面团的烤盘,设置发酵模式45分钟(或盖上盖子放置于温暖处发酵)
  • 15小时冷藏版免揉至起膜的【果酱手撕面包】的做法步骤:11 11待面团发酵完成,在表面刷上一层薄蛋液,撒上白芝麻(黑芝麻也行,随便哈)
  • 15小时冷藏版免揉至起膜的【果酱手撕面包】的做法步骤:12 12烤箱预热160度,中层上下火烘烤20分钟(APPLE烤箱温度相对较高,大家要根据自家烤箱的脾性进行调整)

小窍门

这里实在抱歉,整形不咱滴,但成果出来相当不错

当然相比揉起膜的面包吐司来说,组织还是会有些区别,不过对于APPLE

一个不太在意组织的银,出炉豪气地干掉三个烤盘

反正俺也不是随便的人,只是没有那么完美主义(有时还是挺完美主义滴,唉,这不是在自打嘴巴么)

应该说是对面包吧,哈哈哈
面团
不过相信假以时日,经过折腾努力,必能有惊人之举

期待俺的成长吧 来自 美食天下 烧焦的Apple 的作品 使用的厨具:电烤箱

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