100%零添加~~~低油少糖南瓜吐司（手工揉面）的做法_100%零添加~~~低油少糖南瓜吐司（手工揉面）的制作步骤

1张图片

“手工做面包将近两年了。面包粉一般都是超市购买，最初用的是上一道的面包粉，添加剂太多。于是换成风筝牌面包粉，这款面包粉虽然也有一些不知名的添加剂，但是没有我特别在意的“偶氨甲酰胺”用了很长一段时间。前几甜逛超市发现没有任何添加剂的中裕牌面包粉，配料表里只有“小麦粉和水”。于是买一包回来试试。
270克面包粉加了100克的南瓜泥，做出来的吐司非常松软，麦香味浓郁，加上低油少糖，是一款很健康的主食面包。一向不太喜欢吃吐司，更加不爱吃南瓜的孩子，中间抹一层薄薄的巧克力酱竟然也吃了两片。面包粉
配方是自己摸索着搭配的，由于面粉吸水性不同，南北气候不同，还有南瓜含水量也不同，因为加水量要看情况适当的增减低油。”

食材明细

主料

• 高筋面粉 270克
• 南瓜泥 100克
• 鸡蛋 一个
• 奶粉 8克

辅料

• 盐 3克
• 糖 13克
• 植物油 18克
• 水 15克
• 酵母 3克

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

100%零添加~~~低油少糖南瓜吐司（手工揉面）的做法步骤

• 1南瓜切片蒸熟。
• 2沥干出的水分。
• 3取100克蒸熟的南瓜用勺子压成泥。
• 4将南瓜倒入面包粉中，用手搓成颗粒状。
• 5加入一个打散的鸡蛋，3克盐，13克糖和8克奶粉。
• 6加入18克植物油吐司。
• 715克温水化开3克酵母，搅拌均匀倒入盆里。
• 8揉成一个面团，不用很光滑，只要成团就可以了。静置20分钟手工。（静置后再揉面，很容易就能揉出膜，我花了十分钟就出现手套膜）
• 9开始揉面了。左手按住面团一端，右手利用手掌根部的力量向前搓面团。（其目的是为了将面团搓长，搓出筋道来）
• 10搓到一定长度（不要把面团搓断哈），顺势把面团往回滚一点。
• 11再往前搓长。
• 12再拨回来一点。
• 13到最后滚成一个圆柱形。（一个回合算结束）
• 14接着进行下个回合。将面团竖着放，再次往前搓面团。重复这个步骤十分钟左右南瓜。
• 15最后能拉出手套膜，才算结束。
• 16面团第一次发酵至两倍大后，排气，分割，整形放入吐司模具，第二次发酵至8分满，就可以放入烤箱最底层180度35分钟。
• 17很松软。

小窍门

1、手工揉面先静置一会再揉更加容易出筋。
2、面粉吸水性不同，南瓜含水量也不同，添加的水量要看情况而定。 来自 美食天下 美食C位 的作品 使用的厨具：电烤箱