100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法_100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的制作步骤

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“几天去了一个产海鲜的小港买了很多早上才捕捞上来的海鲜，终于可以做我最爱的西班牙海鲜饭，就算是为月底的西班牙之旅做预热吧。  
虽然我正在法国学习法国料理，可以比起高高在上的法国料理，我更偏爱朴实且平民的西班牙料理，其中，我最爱的非海鲜饭莫属。我一直在幻想，如果我可以拥有一家自己的料理店，我一定把西班牙海鲜饭作为主打，我绝对不吝啬食材，大量新鲜的海鲜，肥美的鸡肉，还有西班牙海鲜饭的灵魂——藏红花，我一定要用最顶级的，不让绝对是对它的侮辱。
  海鲜饭顾名思义就是加入大量海鲜的饭，最传统的是加入西班牙盛产的贻贝、墨鱼、海虾，当然肉也是不可少的，最常见的是鸡肉，也有加入兔肉的。蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱，炒时加入西班牙的辣味香肠CHORIZO以及Paprika辣椒粉，使其更添一份火辣滋味。
  如果说上面这些都是不固定的，那么藏红花却绝对是不可替换的。如果没有藏红花，饭中就没有了独特的藏红花香气，绝对不是正宗的西班牙海鲜饭。藏红花是世界上最昂贵的材料，我买的是0.1克一小瓶，一盒里有四瓶的，差不多50多人民币，比黄金还贵啊。
    如果买不到西班牙产的米，可以选用粘性低的米，但一定要是免洗的，这道菜的米是绝对不能洗的且不能翻动的。
  吃时撒上些许巴西里碎，挤上柠檬汁即可西班牙海鲜饭。
  正宗的西班牙海鲜饭是用一种叫做PEALLA的平底锅，我们使用一般的不粘平底锅就可以了。
  这道菜看起来步骤很多，但其实都不复杂，多做几次，绝对能成为宴会上最抢手和受瞩目的“大菜”。
西班牙海鲜饭的另一种吃饭：http://home.meishichina.com/recipe-59592.html”

食材明细

主料

• 大米 100克
• 海虾 8只
• 墨鱼 1只
• 贻贝 20只
• 青豆 30克
• 小鸡腿 4只
• 青甜椒 半个
• 红甜椒 半个
• 洋葱 2个
• 胡萝卜 1根
• 红葱头 1个
• 香肠 50克

辅料

• 鱼骨 适量
• 柠檬 1个
• 巴西里 适量

配料

• 藏红花 0.3克
• 盐 适量
• 辣椒粉 5勺
• 月桂叶 5片
• 白胡椒粉 适量
• 白葡萄酒 250ML
• 蒜片 5片

• 其他 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 高级 难度

西班牙海鲜饭的做法步骤

• 1贻贝刷去表面杂质，泡在水里吐沙。
• 2在锅中放入白葡萄酒，放入贻贝煮至开口，选去不开口的坏贻贝。
• 3捞起贻贝，留八只最后放在饭上，其余的取肉备用。白酒不要扔，留着做饭时用。
• 4将鱼骨清理干净，砍成小块。
• 5胡萝卜去皮切丁，一个洋葱去皮切块。
• 6锅中放入少许橄榄油，加入洋葱丁炒香。
• 7加入胡萝卜稍炒。
• 8加入鱼骨炒至表面变白。
• 9加入开水，白胡椒粉、2片月桂叶熬煮。
• 10墨鱼去掉表面黑膜，去内脏。
• 11将处理好的墨鱼洗净切成圈。
• 12海虾剪去须。
• 13小鸡腿放入油锅里煎至表面金黄。
• 14洋葱和红葱头去皮，甜椒去籽。
• 15将洋葱和红葱头切成丁，chorizo香肠切成片。
• 16番茄切成小块，甜椒切成粗丝。
• 17取0.3克藏红花。
• 18加一些刚刚熬制的鱼汤，加入藏红花、2片月桂叶、2片蒜皮熬制5分钟。
• 19锅中加入橄榄油，加热。
• 20加入洋葱、红葱头、蒜片炒香。
• 21加入chorizo香肠炒至香肠出油。
• 22加入paprika辣椒粉。
• 23加入番茄炒至番茄软烂。
• 24加入甜椒、青豆、墨鱼圈、贻贝肉稍炒，加盐调味。
• 25加入米拌匀。
• 26加入红花水。
• 27加入煮了贻贝的白葡萄酒。
• 28加入熬制的鱼汤。
• 29摆入海鲜和鸡腿，开中小火，煮至汤汁收干，米和海鲜熟即可关火.期间绝对不可以搅动。
• 30将新鲜巴西里切成细碎藏红花。
• 31柠檬切成八瓣。
• 32摆入柠檬，撒上巴西里碎，再撒上少许paprika辣椒粉即可。

小窍门

1.海鲜可以换成自己喜欢的，也可以加入鱼肉。
2.如果没有paprika辣椒粉，用你能买到的最细的辣椒粉代替。
3.不容易熟的海鲜先放进去炒一下，比如我今天用到的墨鱼。
4.煮红花的蒜片和月桂叶也一起加入饭中。
5.白葡萄酒尽量选择干白。
6.煮时不用盖锅盖，一定不要翻动，只要火不特别大，是不会糊的。
7.也可以省略熬鱼汤的部分，用现成的或者用清水也可。
8.藏红花最好选用粉状的，可以不煮，直接和辣椒粉一起炒。
9.也可以加入一些咖喱粉和番茄汁，现在很多商家为了节省成本都是用这两样替换藏红花。
10。鸡肉可以用鸡的其他部位，但以骨头少为好，亦可以用鱼肉和兔肉代替，不容易熟的放在油锅里煎一下，容易熟的直接放在上面即可。
11.这是4到6人的量，可以按实际情况增减。
12.chorizo香肠可以替换或者省略辣椒粉。 来自 美食天下 barbaragaoyun 的作品 使用的厨具：平底锅、煮锅