100%中种北海道土司的做法_100%中种北海道土司的制作步骤

2张图片 面团

“早就对这个方子长草了，但是一直没有付诸行动，原因是我的烤箱最近总是感觉受热不是很均匀，做土司表面的常常出问题，但又禁不住这个奶香四溢的土司的诱惑，今天终于动手啦。
100%中种，顾名思义，和一般中种的区别就是所有面粉都在中种里了。由于发酵时间长，而且又是奶油和牛奶和面，土司做成后非常的柔软，奶香四溢。为了能原汁原味的做出这款土司，我原方未动，完全照搬。虽然烤箱温度还是不均匀，致使土司的头部上色不均匀，但是这款土司是真的很好吃啊。”

食材明细

主料

• 高筋粉 250g
• 牛奶 80g
• 淡奶油 70g
• 酵母粉 1.5g
• 蛋白 18g
• 糖 8g
• 黄油 5g

辅料

• 蛋白 20g
• 酵母粉 1g
• 奶粉 15g
• 黄油 5g

配料

• 全蛋液 适量

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

北海道土司的做法步骤土司

• 1备好原材料，淡奶油也早就买回来啦，就是一直没有做，今天才开始用中种。
• 2制作中种：把主料中的所有液体放入面包机中，黄油软化后也放入
• 3在把面粉和酵母粉放入，启动一个和面程序和成面团，
• 4放入容易中，室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏室继续发酵大约15--18个小时，发酵到2倍大小，
• 5放入容易中，室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏室继续发酵大约15--18个小时，发酵到2倍大小，至此中种就完成了。
• 6主面团：把中种面团撕成小块再次放入面包桶中，并把原料料中所有配料全部放入面包机中
• 7启动一个和面程序，把面团揉至完全扩展阶段，可以拉出手套膜
• 8然后继续发酵至面团2倍大小。
• 9发酵好的面团取出排气分剂，盖上保鲜膜松弛15分钟
• 10擀成长片后从一端卷起
• 11再擀成长片，
• 12卷起来，大约卷2圈半的样子
• 13放入土司模具
• 14保温保湿发酵至八成满，刷上全蛋液
• 15烤制：烤箱170度预热3分钟，烤40分钟。烤15分钟左右表面上色后要盖上锡纸继续烤。烤好的土司要立即脱模晾凉。
• 16晾凉后切片，组织不错。
• 17晾凉后切片，组织不错。拉丝效果也很好，只是忘记拍拉丝的图了，这个掰开的图可以看到土司的自然组织是很好的。关键是这个土司很柔软，特别好吃。

来自 美食天下 万山红 的作品 使用的厨具：面包机、电烤箱