100%中种北海道吐司的做法_100%中种北海道吐司的制作步骤

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“这个100%北海道吐司是我家的常做品种，自由老师称这款吐司像婴儿的脸蛋搬柔软，就是面团过软不好掌控。但是只要你坚持下去面团就会越来越听使唤了！”

食材明细北海道

中种

• 高筋面粉 600克
• 细砂糖 90克
• 速溶酵母 3.6克
• 牛奶 190克
• 动物鲜奶油 168克
• 蛋白 40克
• 黄油 12克

主面团

• 蛋白 48克
• 奶粉 36克
• 干酵母 2.4克
• 盐 7克

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

中种北海道吐司的做法步骤黄油

• 1将中种面团放在温暖处室温发酵3-4小时，
• 2待中种面团发酵至3倍大左右取
• 3切成小块，与主面团中除黄油以的所有材料混合
• 4颌面机揉至面团扩展阶段后，加入软化的黄油直至出现薄膜且破口光滑的完全阶段面团。
• 5揉好的面团盖上保鲜膜松弛30分钟
• 6松弛好的面团取出压扁排气，平均切割成每个6份，分割好的面团滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
• 7松弛后的面团分别按图示擀成椭圆形
• 8折起来擀卷一次后再次擀开
• 9卷起来一定要卷的紧些挤出空气。
• 10匀的排入吐司模中，上盖保鲜膜入保温箱中进行二发
• 11酵至吐司盒8分满表面刷蛋液。烤箱预热180℃，下层，上下火，烤40-45分钟（视各人烤箱温度而定，10分钟后面团表面上色需加盖锡纸。）
• 12出炉立即脱模，平躺烤网上放凉即可

小窍门

我喜欢大个的吐司，这样的吐司看着就开心，所以面团的用量比较多。，正常的450克吐司模1个吐司250克干粉就够了。
夏季按此方操作要适当减少牛奶的用量，具体按面团的吸水量来灵活掌握保鲜膜
老师说出炉平躺可防止收腰，之后再放正。放置温凉后装袋保存吐司。 来自 美食天下 东营小英子 的作品 使用的厨具：电烤箱