100%中种北海道吐司的做法_100%中种北海道吐司的制作步骤

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食材明细

主料

• 中种面团高筋粉 270克
• 细砂糖 8克
• 酵母 1.5克
• 牛奶 90克
• 淡奶油 70克
• 蛋白 18克

辅料

• 蛋白 20克
• 细砂糖 38克
• 盐 3克
• 酵母 1克
• 黄油 10克

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

北海道吐司的做法步骤

• 1.准备原料，1.5克酵母放入少许温热的牛奶5分钟
• 2.面包桶中按顺序放入主面团中剩余的牛奶，盐，糖，蛋白，淡奶油，高筋粉，融化的酵母，按发面团程序20分钟
• 3取出面团放密封盒中，放冰箱冷藏15小时
• 4冷藏发酵的面团撕小块放面包桶中，加入所有配料，面包机8档揉面20分钟
• 5揉好面团取出发酵1小时，发酵2倍大
• 6.排气后分三份，盖保鲜膜醒发15分钟
• 7擀成椭圆形，两边对折再擀开卷起三个面团同样。
• 8放模具入烤箱80度发酵1小时，烤箱放一碗开水增加湿度
• 9.发酵8分满，刷蛋液
• 10.发酵8分满，刷蛋液，入烤箱190度，45分钟，上色后盖锡纸，锡纸亮面朝上烤箱。
• 11入烤箱190度，45分钟
• 12入烤箱190度，45分钟，上色后盖锡纸锡纸。
• 13入烤箱190度，45分钟，上色后盖锡纸，锡纸亮面朝上。
• 14出炉

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