100%中种北海道吐司的做法_100%中种北海道吐司的制作步骤

7张图片 面包机

“　　算错了时间，前天凌晨3点把面团送进冰箱冷藏发酵，18小时后重新开始揉面又是大晚上了，为这只吐司整整折腾了三天。千不好、万不好，下辈子千万别数学不好，否则真要命北海道吐司。
　　平时做面包很少完全按照配方下料，因为家里许多的原料都是东剩一点、西剩一点，为了把它们用完，我常常会增减某些东西。面包并不像蛋糕那么娇气，原料稍有改动、温度稍有变化，对它似乎并没多大影响。所以我还是认定，面包对人们是非常宽容的。不过它也有相对严苛的一面，就是面团的状态——不出膜的面包不是好面包，以及发酵的时间——马马虎虎对待发酵肯定不行。
　　前段时间搞了一个北海道排包，但实际上配方被改得面目全非。所以这周末想补上一只完全照配方和发酵要求操作的北海道吐司，力求每一步都精确。
　　这次用的是中种法，之所以叫100%中种法北海道，是因为全部的面粉都在中种面团里，而主面团中不含有面粉母粉。揉面时面团非常湿黏，也非常柔软，充满淡奶油的香气。不知我想得对不对，一般来说面团越湿黏，做出的面包也都相对柔软、湿润。但是这样的面团在整形时需要有极大的耐心，也要尽量少用手粉。
　　这只吐司没刷蛋液，哑光的原色非常好看配方。也因为面团较大，所以涨出了蘑菇头。这样的面包有点舍不得撕，规规矩矩地切成片，星期一的早晨煎个蛋、再加块培根，夹在两片吐司中间，就是一顿能量早餐。”

食材明细中种

主料

• 中种：高筋粉 600克
• 白砂糖 18克
• 酵母粉 3.2克
• 牛奶 192克
• 淡奶油 168克
• 蛋白 42克
• 黄油 12克

辅料

• 主面团：蛋白 48克
• 白砂糖 90克
• 盐 7.2克
• 酵母粉 2.4克
• 奶粉 36克
• 黄油 12克

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

北海道吐司的做法步骤

• 1中种的液体材料，外加黄油，一起加入面包机中；
• 2中种的粉类材料也放进去；
• 3将面团揉至初具光滑的状态；
• 4将面团装入保鲜袋，放入温度为5℃的冰箱中，冷藏发酵18小时左右；
• 5将主面团除黄油以外的材料都放入面包机中；
• 6将冷藏过后的面团取出，撕成小块放入面包机中（每次掰中种面团，都会想起在西安吃的羊肉泡馍，西安的同学们，发挥你们掰馍的实力吧）；
• 7揉了一会儿之后面团变得很稀，不要怕，继续揉；
• 8揉了一会儿之后面团变得很稀，不要怕，继续揉；
• 9揉成非常光滑的面团了；
• 10加入黄油继续揉；
• 11揉至黄油完全被面团吸收；
• 12面团可以拉出大片的薄膜，用手指戳一个洞，洞的边缘呈现出光滑状态，面团就揉好了；
• 13将面团取出，分割成等量的6个小团；
• 14整形后放入吐司模中；
• 15发酵结束；
• 16烤箱下层，180℃，40分钟；
• 17脱模放凉，完成。

来自 美食天下 NICE2meetU 的作品 使用的厨具：电烤箱