100%中种北海道吐司的做法_100%中种北海道吐司的制作步骤

1张图片 吐司

“继续我的每周一吐司。该吐槽一下我的面粉吗？上周同样的面粉，同样揉的手套膜，只是不同的配方，这周的吐司至于给我粗糙成那样吗黄油？难道是我2发整形不好？还要继续修炼。
不过幸好有无比强大的配方，即使组织看上去有点粗糙，但其实包包还是很柔软滴。”

食材明细

主料

• 高粉 438g
• 糖 13g
• 酵母 2.6g
• 牛奶 140g
• 淡奶油 122g
• 蛋清 30g
• 黄油 8.5g

辅料

• 蛋清 35g
• 糖 65.5g
• 盐 5g
• 奶粉 26g
• 酵母 2g
• 黄油 8.5g

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 数天 耗时
• 高级 难度

中种北海道吐司的做法步骤

• 1材料一
• 2中种材料揉和成团
• 3冰箱冷藏发酵16小时
• 4材料二
• 5主面团材料混合（除黄油），加入冷藏发酵好的1揉至光滑
• 6加入黄油揉至完全，有手套膜（据说现在要求高了，要口香糖膜了）
• 7面团揉好后后即发酵10分钟
• 8分割滚圆，松弛15分钟
• 92次擀卷。每次间隔15分钟松弛。整形后入模
• 102发至八分满。190°下层、35分钟
• 112发至八分满。190°下层、35分钟

来自 美食天下 咸味布丁 的作品 使用的厨具：面包机、电烤箱