0基础学做凉皮的做法_0基础学做凉皮的制作步骤

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“我也是第一次学做，都没成功，后来觉得要更加详细的解说，这样大家就都会做爱吃了凉粉了！！”

食材明细

主料

• 高筋面粉 400公克

辅料

• 黄瓜 适量
• 香菜 适量
• 豆芽 适量
• 面筋 适量

配料

• 豆瓣酱 适量
• 花椒 适量
• 蒜头 适量
• 油 适量
• 辣椒粉 适量
• 醋 适量

• 酸辣 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

凉皮的做法步骤

• 1和面~~首先把4分之三的面倒入盆中加少量水和面，如果水太多就把剩下的面倒入，倒入后太干就加一点点水，和到表面光滑，上面盖上保鲜膜放那静置15分钟，这期间你可以去准备调料，配料
• 2蒜头大概7或8粒切碎，加入生抽，油，味精，搅拌机，变成调味稍后用到
• 3准备好豆瓣酱，辣椒粉，盐巴，干辣椒，花椒，锅加热，倒入油（你可以加很多油做辣椒油）然后在加去之前蒜头捣碎的调味蒜头。
• 4我油加太少了，后来我又加了油。就变成有很多辣油拉~~，中间用筷子点下味道，淡的话加盐巴
• 5装在容器里辣椒油。冷却后可以保存在冰箱，这个辣椒酱很有用处的。凉拌都可以用的。
• 6准备洗面了，把之静放的面用盆子洗啊洗撮到水变很乳白，倒入稍大容器里，这个水可不能倒了，有用的。然后不停的类是洗面，知道面洗的没颜色了。然后把容器里的乳白也好白色也好的水静放，3个小时以上。你会发现上面颜色变浅了，这时候你把这水小心倒去，直到很白的浓浓的水出现，别倒拉！
• 7洗成这样凉皮。。就是面筋啊，拿去蒸了就可以吃了。悲剧的是我不会蒸面筋，我的失败了。这里请教各位面筋的烹饪
• 8我吃太饱了，觉得家里空心菜特别多，所以榨了空心菜汁汁打算染色，哈哈，这个可以忽略
• 9面浆倒入铁盘子里，下锅蒸，我弄的比较薄，这里我用的不是专业的批萨盘，所以我下面要抹上一层薄薄的油
• 10蒸适量。。。
• 11起泡了~可以拿出来了
• 12把家里的洗碗池堵住加入冷水，然后把盘子上上面冷却，这时候也在凉皮面上涂上一层薄薄的油。防止一会成叠堆的时候粘住了
• 13慢慢把皮面从盘子撕下来，然后放好，一会切成面条~
• 14加入刚刚做的辣椒油，黄瓜切丝，豆芽捞一遍，然后加醋。搅拌，搞定！
• 15大锅版本的凉皮~
• 16平常家里煮面条吃也可以加入之前做的辣椒油哦，味道很好

来自 美食天下 ottlove 的作品 使用的厨具：蒸锅