东坡肉的做法_东坡肉的制作步骤

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“由于制作的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话，很快便成为杭州城里的特色美食。
“东坡肉”的做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。”

食材明细

主料

• 猪五花肉 850克

辅料

• 八角 3枚
• 冰糖 45克
• 绍兴黄酒 300ml
• 酱油 25克
• 香葱 80克
• 大葱 80克
• 生姜 100克

• 酱香 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

东坡肉的做法步骤

• 1锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。
• 2砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
• 3把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
• 4五花肉煮熟捞出晾凉。
• 5把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。
• 6把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。
• 7在肉面上先撒上冰糖。
• 8然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。
• 9最后注入黄酒炖盅。
• 10黄酒八分满即可，切不可往里加水。
• 11盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。
• 12打开锅盖撇去浮沫。
• 13二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。
• 14将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。
• 15把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。
• 16盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。
• 17在蒸肉的同时。
• 18把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。
• 19肉蒸一小时后出锅。
• 20放入垫盘中。
• 21炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。
• 22汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
• 23撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用砂锅。

小窍门

1、要记住东坡先生的十三字真言，即；“慢著火，少著酒，火候足时它自美”。实际上一点水都没放，此菜简单而绝妙！
2、要想味道醇厚而甘美，一定要用绍兴产的上好花雕酒，上海黄酒也可制作，但味道稍有逊色。
3、此道菜，从砂锅炖到炖盅蒸，不得低于3小时，否则达不到此菜的最佳效果。吃时，用勺舀入口即化，是此菜的特点。
4、火力用法，炖时火要微，几乎是用极小的火慢焖而熟，切不可火大，否则会散烂属失败黄酒。成品应外观棱角内里已酥烂，为最佳。
5、开始煮制白肉时，煮透即可，要求断生后再煮20分钟最好。要大块煮，切不可切成小块，因为炖前才可以切块，白肉煮熟后切3厘米见方的块即可。
6、蒸制时如没有炖盅，用小砂锅或合适的碗均可，但一定要把肉码放紧凑密封严实，才能上笼蒸。在炖时，肉码放的松散了黄酒就会用的多，造成不必要的浪费皮朝。建议不要用老抽，生抽即可，请不必放盐。
7、砂锅炖时肉的皮要朝下，上笼蒸时皮要朝上，切记。 来自 美食天下 大炒勺 的作品