东北熘黄菜的做法_东北熘黄菜的制作步骤

2张图片

“熘黄菜，也称水熘黄菜，是以鸡蛋为主料，其状介于鸡蛋羹与豆花儿之间，上面淋洒鲜虾仁儿、鲜豌豆、鲜胡萝卜及鲜蘑菇小丁儿的卤汁儿，入口清淡、稠厚香嫩，老少皆宜适量。

今天我就给大家介绍一下【熘黄菜】，成菜色深金黄，滑嫩鲜香，老少皆宜火腿丁！”

食材明细黄菜

主料

• 鸡汤 150克

辅料

• 鸡蛋黄 5个
• 鸡蛋清 1个
• 火腿丁 适量
• 鲜虾仁 适量
• 豌豆 适量
• 熟猪油 适量
• 植物油 适量
• 水淀粉 适量

配料

• 料酒 适量
• 盐 适量
• 味极鲜酱油 适量
• 葱末 适量

• 咸鲜 口味
• 溜 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

东北熘黄菜的做法步骤

• 1将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内。
• 2加鸡汤150克、盐、味精、料酒、干淀粉。
• 3搅匀...。
• 4炒勺放熟猪油，烧至五成热，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入勺内，用手勺慢慢搅拌，顺一个方向推炒。
• 5再将适量熟猪油（我用熟植物油，感觉猪油太腻）分三次淋入勺内，边搅鸡蛋边放油，并不断颠翻推炒。
• 6待炒出香味，蛋液凝固，盛入盘中备用鸡汤。
• 7火腿丁、鲜虾仁、豌豆各适量。
• 8炒锅烧热倒入适量植物油，葱末炝锅，放鲜虾仁、豌豆、火腿丁翻炒均匀。
• 9倒入150克鸡汤烧开，加鸡精、盐、味极鲜酱油调味，水淀粉勾芡，浇在炒好的鸡蛋上，吃时拌均。

来自 美食天下 浓咖啡淡心情 的作品