东北排骨酸菜汤的做法_东北排骨酸菜汤的制作步骤

1张图片 排骨

“今天发一个正宗的东北排骨酸菜汤，为啥正宗，因为俺就是东北人儿。
看看，想吃吧。”

食材明细半头

主料

• 排骨 2斤
• 酸菜 3袋

辅料

• 葱 一棵
• 姜 几片
• 大蒜 半头

配料

• 大料 2粒
• 花椒粒 几十粒
• 冰糖 一点儿
• 生抽 1大勺
• 油 适量
• 盐 适量
• 味精 适量

• 原味 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

东北排骨酸菜汤的做法步骤

• 1排骨2斤。
• 2酸菜3袋（每袋250克）。
• 3葱一棵（切一些段和一些葱花），姜几片，大蒜半头切碎，大料2粒，花椒粒几十粒，冰糖一点儿，生抽1大勺（15ml），盐，味精。
• 4排骨洗净。
• 5排骨洗净入锅，加冷水，避免中途加水，所以一次加足。葱段，姜片，大料花椒同放锅里。
• 6大火烧开，撇去血沫子和花椒粒后转小火，盖盖儿炖着，大概40-60分钟能炖熟。
• 7排骨熟时少加些盐和冰糖转中火，继续炖花椒粒。同时加热炒锅，倒油烧热，加葱花和姜片，随后加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽。
• 8酸菜大料。。。。酸菜汤。。。。
• 9酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分钟吧，就是快熟，没熟时，加盐，再翻炒。
• 10把炖好的排骨加到酸菜里，添入排骨汤（汤要是太多就不用全加入，剩的汤煮面也行，），捞去葱段，中火炖5分钟。

小窍门

1.盐分两次分别加到排骨和酸菜里，最后混合后尝咸淡，咸要加热水，淡就加盐。因为主要喝酸菜汤，汤正好就成，排骨淡可以蘸蒜泥酱油吃。

2.北京买不到地道又干净的东北人做的酸菜，超市里的这个牌子味道还可以，用之前用水冲一边稍稍攥水就行，当然为了省事儿也可以不洗保持酸度。 来自 美食天下 海蓝澜 的作品