下饭菜“熏醋烧划水”的做法_下饭菜“熏醋烧划水”的制作步骤

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“逛超市，偶尔看到出售海鲈鱼的分割肉。由于鱼很大，整条的无人问津，因此售货员把它分割来出售。
这种海鲈鱼虽然不太好吃，但，新鲜刺少，我这人又最怕鱼刺，呵呵！我看很新鲜，就挑了一段鱼尾巴。海鲈鱼的鱼尾部很嫩，含的胶原蛋白也多，做起来也便于处理。
今天，就用它做道菜，做道口味浓郁的，叫做“熏醋烧划水”黄酒。专业厨师都管鱼的尾部称为划水，咱也管它叫划水吧！”

食材明细海鲈鱼

主料

• 海鲈鱼尾 450克

辅料

• 大葱段 30克
• 姜片 20克
• 大蒜 20克
• 花生油 25克

配料

• 八角 2枚
• 花椒 20粒
• 胡椒粉 1克
• 盐 2克
• 砂糖 35克
• 熏醋 25克
• 黄酒 15克
• 酱油 10克

• 酸甜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

熏醋烧划水的做法步骤

• 1海鲈鱼尾一条450克、大葱段30克、姜片20克、大蒜20克、八角2枚、花椒20粒、盐2克、胡椒粉1克、砂糖35克、熏醋25克、黄酒15克、酱油10克、花生油25克。
• 2用刀把鱼尾破开备用。
• 3先调制碗汁。
• 4碗汁调法，把胡椒粉。
• 5盐....
• 6砂糖....
• 7黄酒...
• 8酱油...
• 9和熏醋混合，加入少许清水合匀备用胡椒粉。
• 10把鱼尾里外拍上干面粉。
• 11炒勺上火注入油，油烧热下入鱼。
• 12把鱼煎到两面呈金黄色。
• 13放入八角、花椒、葱、姜煸香。
• 14倒入事先调制好的碗汁。
• 15再加少许清水煮开。
• 16用文火炖15分钟即可，然后大火收汁，把汁收浓稠后。
• 17便可出锅码盘点缀上桌。

小窍门

醋烧特点：颜色深红、醋香浓郁，酸甜微咸、口感鲜嫩、味道鲜美。
温馨提示：花椒
1、鱼尾由于已经用刀破开，因此，在烧制时可不必再剞花刀。熏醋烧划水
2、制作此菜，糖和醋要多一些，味道才浓郁，用较深颜色的熏醋比较适宜。
3、烧制时，用不粘锅油可少放，煎好后一锅出就行，可不必再把鱼取出另行炝锅。
4、烧制时要，两头火大中间火小，也就是，大火煮开改用小火慢炖，炖熟后再用大火收汁即可。 来自 美食天下 大炒勺 的作品