三根面一碗的成都小吃甜水面的做法_三根面一碗的成都小吃甜水面的制作步骤

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“四川成都名小吃，甜水面又叫棒棒面或棍棍面，面条在揉的时候放入了少量食盐，所以面条尽管粗，却不会外咸里淡而且相当的有嚼头，调料集合了麻、辣、甜、鲜让人回味无穷适量。”

食材明细

主料

• 中筋面粉 2杯

辅料

• 水 150ML左右
• 盐 1茶匙
• 复合酱油 适量
• 辣椒油 适量
• 蒜泥 适量
• 芝麻酱 适量
• 花椒面 适量
• 麻油 适量
• 芝麻粒 适量

• 甜味 口味
• 拌 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

甜水面的做法步骤

• 1中筋面粉2杯，水150ML左右，盐1茶匙，和匀，如果干可以再少少的加一点点水，面要筋道要多揉，揉好的面团醒半个小时。
• 2醒好的面团擀成约0.6-1厘米的面皮，切成0.6-1厘米粗的条芝麻粒。
• 3锅内烧开水，切成的面条下到开水里前，两手捏着面条的两头用力上下抖一抖，把面条拉细长，再放入开水里煮至刚刚熟。
• 4另锅里把菜油烧热成熟油，晾凉。等面条好了捞起来，沥干水分，晾凉放到熟油里拌匀，防止面条粘连面条。
• 5面条放碗里，把复合酱油,辣椒油，蒜泥，芝麻酱，花椒面，麻油，芝麻粒混合均匀淋在面条上，拌匀就可以开吃啦！！

小窍门

1.做这道面食味道的关键还是要复合酱油，所以一定要准备。复合酱油的做法：优质酱油或生抽1Cup,老抽2大勺，白糖3大勺，红糖3大勺，花椒(1大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又称大料，大茴，3–4颗），香叶(2–4片)，生姜（1块），葱白（数段）。
制法：将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40-60分钟，晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用酱油。 来自 美食天下 Lucy学厨 的作品