【烟台】荠菜猪肉蒸包的做法_【烟台】荠菜猪肉蒸包的制作步骤

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“小时候最爱吃的就是妈妈做的荠菜小蒸包，与其说是蒸包还不如说是蒸饺子更为贴切一些。小时候住在农村，物资比较匮乏，肉馅蒸包不能经常吃到。勤劳的妈妈经常会带着我和妹妹一起去田野采摘荠菜。荠菜虽然看起来不起眼，但是生命力却极其顽强。秋天长出来的荠菜能经过冰雪覆盖的极其寒冷的冬天的考验，来年春天天气回暖此时采摘的荠菜是一年中最为鲜美的。每次我们都能采会一大篮子，包饺子，包包子，做馄饨，做馅饼，妈妈总是能变化着花样做出各种美味来。只要妈妈做荠菜蒸包，热气腾腾的刚出锅，我和妹妹都顾不得烫，伸出爪子每人抓起一个，一边吹起一边往嘴里塞。咬上一口，肉的香味，鲜美的汤汁填满整个口腔，那美妙的滋味简直妙不可言。这种美味是一生都难以忘怀的！”

食材明细

主料

• 猪肉 150克
• 荠菜 100克
• 面粉 300克
• 清水 160克
• 蚝油 1茶匙
• 胡椒粉 1克

辅料

• 盐 3克
• 大葱 1截
• 生姜 2片
• 生抽 1茶匙
• 花生油 1勺
• 高汤 半碗

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

荠菜猪肉蒸包的做法步骤

• 1先和面：面粉放入盆里，少量多次加入清水。
• 2和成一个软硬合适的面团，静置半小时。
• 3静置面团的时候来调馅：猪肉加入生姜和大葱放入料理机中打成肉泥。
• 4调入胡椒粉，生抽和适量高汤顺一个方向搅拌均匀。
• 5清洗干净的荠菜在开水中焯水后剁碎，加入到肉泥中。调入盐，蚝油和花生油，顺一个方向搅拌均匀汤汁。
• 6将面团取出，滚成长条，分割成剂子。
• 7将小剂子按扁，擀成中间厚四周薄的圆片状，包入馅料。
• 8包成柳叶状荠菜猪肉蒸包。
• 9垫上玉米叶，放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸12分钟左右面团。
• 10趁热吃味道最佳。
• 11咬上一口，鲜美的汤汁瞬间填满口中。

小窍门猪肉

1、要想有汤汁，调馅的时候要打入一些清水或者高汤。
2、荠菜一定要先焯水再调馅，这样能去除大部分草酸。 来自 美食天下 美食C位 的作品 使用的厨具：煮锅