【烟台】京酱肉丝的做法_【烟台】京酱肉丝的制作步骤

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“京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。”

食材明细

主料

• 猪肉 200g

辅料

• 料酒 1勺
• 生抽 1茶匙
• 黄豆酱 1大勺
• 八角 1个
• 大葱 1根
• 花生油 1勺
• 豆腐皮 3张
• 干辣椒 1只
• 老抽 2g
• 淀粉 3g

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

京酱肉丝的做法步骤

• 1猪肉切成细丝儿肉丝。
• 2准备好辅料：葱，姜，干辣椒，八角，糖和黄豆酱黄豆酱。
• 3豆腐皮切成块状。
• 4将豆皮放入沸水锅焯一下水，控干水分。
• 5肉丝中放入生抽，料酒，淀粉和少许花生油腌制十分钟。
• 6热锅凉油，放入适量的花生油，下入腌好的肉丝大火翻炒。肉丝变色以后盛出来备用，油留在锅里。
• 7在炒肉丝的锅里放入葱，姜，辣椒，八角爆锅。
• 8放入黄豆酱，小火翻炒。
• 9再放入一小勺白砂糖炒匀。
• 10炒出酱香味以后，再将肉丝倒入锅里，快速翻炒均匀出锅。
• 11将肉丝，大葱丝放到豆皮中卷起来吃。
• 12从不吃生葱的我这样的吃法也能吃上一些，味道特别好。

来自 美食天下 美食C位 的作品 使用的厨具：炒锅