【天津】三鲜馅包子的做法_【天津】三鲜馅包子的制作步骤

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“到天津如果不吃“狗不理包子”，那就是是旅游者的遗憾。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。“狗不理”包子铺原名“德聚号”，已有百余年历史，店主叫高贵友，他的乳名“狗子”。因其父四十得子，为求平安养子，故取其名。他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，“狗子”卖包子忙的顾不上与顾客说话，人们取笑他：“狗子卖包子，一概不理。”日久天长，喊顺了嘴。包子出名了，高贵友的大名反倒被忘记了狗子。狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱；今天，也深得大众百姓和外国友人的青睐。如今狗不理包子是天津三绝之一哦。”

食材明细

包子皮

• 面粉 300克
• 酵母粉 5克
• 泡打粉 1克
• 温水 适量

馅料

• 猪肉 250克
• 虾 100克
• 干木耳 3克
• 鸡蛋 一个
• 香油 适量
• 料酒 适量
• 葱 适量
• 盐 适量
• 姜末 适量

盘饰

• 中筋面粉 170克
• 转化糖浆 100克
• 玉米油 40克
• 枧水 5克
• 色素 少许

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一天 耗时
• 普通 难度

三鲜馅包子的做法步骤

• 1盆里放入面粉，酵母粉，泡打粉，用大约35度的温水慢慢倒入，合面。
• 2揉好面团，放到温暖处醒发，体积增大1.5-2倍就可以了盘饰。然后按个坑，放入适量碱水揉匀。
• 3面发好后就分剂子，擀包子皮。
• 4馅是用猪肉，鸡蛋，虾仁，木耳调成的馅，放香油，葱姜末，料酒，盐搅拌均匀。
• 5因为就我自己无法一边包包子一边拍照，包的图片跳过面粉。包子包好后静置10分钟，进行二次醒发。冷水下锅水开后蒸15分钟就可以了。
• 6准备做盘饰的材料。
• 7先把糖浆和枧水搅拌均匀，再和玉米油，中筋面粉搅拌均匀，和色素揉好，分成几个不同颜色的面团中筋。盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时以上。
• 8把可可面团擀平，刻出一个屋檐，瓦片的形状用奶油梳压出来再刻。
• 9用原色面团擀平做墙，横纹是用面铲压出来的，竖纹用剪的一个小纸片压出来的。要做一个两层高的包子铺。
• 10用可可面皮刻出门和窗户。
• 11刻个旗杆，用红色面皮刻面旗子。原色面团皮刻出狗子的脸部，刻顶红色的帽子，可可面皮刻头发。
• 12绿色面皮刻出狗子的衣服。
• 13原色面皮刻个围裙，肩膀上再搭条毛巾好了。
• 14烤箱160度预热，烤10分钟取出。
• 15这是最后的版本，我又给狗子的手里加了个蒸笼。
• 16把包子和盘饰来个合影吧，都做下来时间真是不短呢。来个香喷喷的大包子吧，别客气哦！

来自 美食天下 请叫我壮壮妈 的作品 使用的厨具：电烤箱、蒸锅