【天津】三鲜卤的做法_【天津】三鲜卤的制作步骤

4张图片 木耳

“北方人爱吃面食，面条自然很受欢迎。我们这里吃面条的讲究很多，过生日吃长寿面，结婚吃喜面，正月初二更要吃捞面。吃捞面，图的是诸事顺利，好日子长长久久入锅炒。吃面的名目多，拌面的卤料也多，三鲜卤是比较经典的一款。婚寿喜宴，春节初二都要做三鲜卤。三鲜卤的搭配也是多种多样，我这款是比较传统的一款。”

食材明细

主料

• 猪肉 200g
• 鸡蛋 60g
• 干香菇 50g
• 面筋 80g
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 淀粉 适量
• 大料 适量

辅料

• 虾仁 100g
• 黑木耳 30g
• 香干 100g
• 油 适量
• 味精 适量
• 生抽 适量
• 葱姜 适量
• 芝麻油 适量

• 咸鲜 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

三鲜卤的做法步骤

• 1鲜虾去头去壳，取肠线，猪肉、香干、面筋洗干净
• 2干香菇、木耳洗干净用冷水浸泡
• 3猪肉切片，加生抽、淀粉、少许油搅拌均匀腌制10分钟
• 4浸泡好的香菇、木耳切块，香干、面筋、虾仁切块
• 5起油锅，葱姜、大料入锅煸香
• 6肉片入锅炒
• 7虾仁入锅炒
• 8木耳、香菇入锅炒
• 9倒入适量酱油
• 10加适量水盖上锅盖烧
• 11开锅后香干、面筋入锅盖上盖继续烧
• 12再开锅加盐、味精
• 13淋入水淀粉
• 14开锅后再淋入全蛋液，再开锅后关火
• 15淋些芝麻油即可盛出享用

小窍门

1、肉、虾、蛋是传统三鲜的黄金搭配香干。具体到个体，三鲜种类可以依据个人的偏爱选用香菇。
2、打卤的食材选用不绝对。我用的是天津三鲜卤的基本食材适量。
来自 美食天下 尔东叶 的作品 使用的厨具：炒锅