【四川】鱼香茄子的做法_【四川】鱼香茄子的制作步骤

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“鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。”

食材明细

主料

• 长茄子 2个
• 猪肉 100克

辅料

• 郫县豆瓣酱 一勺
• 料酒 10克
• 生抽 适量
• 盐 一勺
• 葱 适量
• 淀粉 一勺
• 油 适量
• 醋 少许
• 白糖 一勺
• 姜 适量
• 蒜 适量

• 鱼香 口味
• 烧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

鱼香茄子的做法步骤鱼香

• 1茄子切成长条。
• 2用盐把水杀出来，10分钟后用手把水捏出倒掉。
• 3猪肉剁馅，用料酒和淀粉腌一会。
• 4茄子挤出水后用生粉抓匀茄子。
• 5姜切片，葱姜切末。
• 6锅里放油，倒入茄子煎熟。
• 7刷锅倒少许油，葱姜蒜爆香，只放一半的葱和蒜末。
• 8把肉馅倒入划散，至变色，放一勺郫县豆瓣酱。
• 9把郫县豆瓣酱炒匀。
• 10倒入茄子翻炒，这个时候放入另一半的葱末蒜末，放生抽，糖，淋入醋，用水淀粉勾欠出锅即可。
• 11鱼香口味的茄子就做好了。

来自 美食天下 请叫我壮壮妈 的作品 使用的厨具：炒锅