不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法_不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的制作步骤

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“毛主席当年私人厨师程汝明介绍毛主席不喜欢吃酱油，程汝明的徒弟程府菜厨师长李师傅揭秘《毛氏红烧肉》制作的秘笈。嘿嘿，我就是在网上跟他学的。用糖色做出来的颜色还真是红亮。
据说当年毛主席是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。红烧肉
特点：肥而不腻，色泽红亮，丝丝蜜甜，香润劲道。”

食材明细毛氏

主料

• 五花肉 600克

辅料

• 热水 100克

配料

• 白糖 50克
• 大葱 1根
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 香叶 适量
• 大料 适量
• 桂皮 适量
• 盐 适量

• 甜味 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

毛氏红烧肉的做法步骤

• 1准备好食材。
• 2五花肉洗净切三厘米的块。
• 3切好的五花肉下沸水中焯去杂质。（肉变色就捞出）
• 4开始炒糖色了，开小火将平底锅烧热放入白糖五花肉。
• 5加3勺热水将糖溶化不断炒。
• 6炒至呈金黄色时（比这个颜色还要深）将盛下的热水全部倒入不等水开就关火适量。
• 7这样糖色就炒好了，据说比料酒颜色稍深就行了（自我感觉这颜色还行吧...嘿）
• 8平底锅加少许底油放入五花肉块炒。
• 9看...这是煸出的油。
• 10姜、蒜去皮洗净切片，大葱切斜片，香叶、大料、桂皮洗净备用。
• 11炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。
• 12加入一盖子料酒。
• 13再加入盐。
• 14将炒好的糖色倒入。
• 15放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。
• 16一小时后红烧肉就做好了，是不是很红亮。

小窍门

1.炒糖色：一定要热水，糖：水的比例1：2糖色。
2.一定要用小火炒至，糊了就会发苦。
3.煸出五花肉中的油脂吃起来就不会腻了。
4.炖好的肉块翻炒一下颜色会更红亮。 来自 美食天下 MY633 的作品 使用的厨具：炒锅