不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法_不用洗面的凉皮-自制凉皮的制作步骤

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“上次做了凉皮，虽受欢迎，但是洗面环节很是让人烦恼，推荐给同事，都嫌麻烦。说实话我每次都洗的手脖子发酸。我的一山西朋友告诉我其实很多的山西凉皮是不用洗面的，并告诉了我具体步骤，今天终于有空一试，果然成功。两种凉皮说不出具体的差别，都劲道，洗面的透明一些罢了，不洗面的凉皮感觉吃着更踏实凉皮。”

食材明细

主料

• 普通面粉 150克
• 盐 2克

辅料

• 胡萝卜 适量
• 黄瓜 适量
• 绿豆芽 适量

配料

• 盐 适量
• 生抽 适量
• 香醋 适量
• 蒜瓣 适量
• 辣椒油 适量
• 香油 适量
• 花生油 适量

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

• 1面粉150克，可做9寸披萨盘那么大，6张。
• 2加盐2克。
• 3加约200克水，调成糊糊，我用打蛋器，一边加水一边搅拌，舀起能呈直线流下但不要太稀。
• 4静置1小时以上。（忽略碗壁的糊糊，懒得用硅胶铲刮净）
• 5绿豆芽开水淖一下，捞出待用。
• 6胡萝卜和黄瓜洗净刨丝。
• 7蒜瓣拍松切碎。
• 8蒜粒加一点凉白开水浸泡，水没过蒜瓣即可。
• 9蒸锅放水烧开，平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。
• 10舀一勺糊糊，转动盘子均匀铺满，想做厚点就多舀点糊糊。
• 11放蒸锅大火2分钟，可看到起大泡。
• 12取出盘子，可坐在一盆冷水内凉一下，我的盘子浅，怕进水，就用毛巾捏着反过来对水管冲几下，过程不好拍，忽略洗面。凉皮表面刷一层油，防止粘连。
• 13揭开凉皮。
• 14多层放在一起，这是四张。
• 15凉皮切条，粗细自定。
• 16绿豆芽，黄瓜和和萝卜丝放入盆内。
• 17放入凉皮。
• 18放生抽，香醋，香油，盐和蒜（连同泡蒜的水）搅拌。放入盘内后淋辣椒油。

小窍门

婆婆妈妈几句：

1面粉不要用很特别的，越普通越好。

2和面糊要加盐，增加面粉的韧性，防止蒸碎。

3面糊不要太稠或太稀，舀起可流畅的流下而不是快速的流下。

4和好的面糊一定要静置一段时间，不然蒸出的就是面皮。

5每一张盘子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否则面糊会滑动，铺的不均匀。

6蒸好要凉水浸或冲盘底，这样容易揭起。 来自 美食天下 漂亮马婆 的作品 使用的厨具：蒸锅