不用擀面杖做面食---又薄又脆的蒙族牛肉馅饼的做法_不用擀面杖做面食---又薄又脆的蒙族牛肉馅饼的制作步骤

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因为我是只有四分之一蒙族血统的汉族人，家里只有姥姥是蒙族人，这个馅饼是她的绝活。姥姥去世了常常想念这个味道。妈妈做的也好吃。却不是姥姥的味道了！虽然我们叫它蒙族馅饼却不知真正的内蒙古有没有这种馅饼，真正的蒙族吃不吃这种馅饼。反正在我们家乡，辽宁省阜新市的蒙古族自治县这个馅饼是相当有名的。是我们辽宁蒙古族的一种风味面食，据家里的老人说距今已有三百多年的历史。蒙族馅饼大如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，最常见的是肉三鲜韭菜馅，饼皮内可见肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，煞是好看，用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，引发人们强烈食欲。汉族有“好吃不如饺子”的俗语，蒙古族则有“好吃不如馅饼”的说法，可见，饺子和馅饼是同等的上乘佳品。
在外漂泊多年，吃过许多馅饼。可是出了我们阜新市还真没有见过这种又薄又脆的馅饼。算是家乡的特色了。从小吃到大原本以为馅饼就是这样的，谁知道后来上了大学，加上工作甚至留学辗转了好几个城市跟国家却都没有吃过这种馅饼了。现在身在海外，结婚一年，什么中国美食都要自己做。多亏了美食天下这个网站，可抱歉的是我一直是只看不写的人！-_-#突然这一天想吃家乡的蒙族馅饼啦，来了美食天下看了半天却没有发现家乡这种馅饼的做法。上网找其他的方子也没找到详细的，无奈于是乎赶紧打了电话咨询妈妈这种馅饼的制作方法。做完了还蛮成功滴嘿嘿ps：这款馅饼除了薄更奇怪的是制作的时候用不着擀面杖！不说啦，立刻上图。瞧瞧这只有我们家那的蒙族馅饼到底是怎么做的。”

食材明细

主料

• 面粉 500g
• 冷水 400g
• 盐 少许
• 牛肉馅 400g

辅料

• 圆葱 三个
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

配料

• 食用油 适量
• 香油 适量
• 酱油 适量
• 五香粉 适量
• 耗油 适量
• 王致和饺子调料 适量
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 姜粉 适量

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

蒙族牛肉馅饼的做法步骤

• 1材料：面粉，盐，牛肉馅，圆葱，厨房使用称
• 2调料：五香粉，食用油，盐，生抽，耗油，香油，王致和饺子调料，鸡精等。按个人喜好添加
• 3500g面粉加400g水和少许盐，和成稀稠的，偏软的面团。如图的粘稠度。并顺一个方向搅拌上劲。这是馅饼的关键，馅饼是否很薄就看这一步。和好的面盖保鲜膜醒一小时。
• 4「和好的面」醒后一小时面粉可以用啦。
• 5醒面的时候调制肉馅牛肉馅。葱姜蒜切碎，备用。
• 6切碎的葱姜蒜加入肉馅，在填入各种调味料顺时针搅拌牛肉馅。
• 7「调制好的纯肉馅」
• 8圆葱切粹，备用
• 9将切粹的圆葱放入肉馅搅拌均匀。我们的馅料就调制完毕。大概面也醒好啦。可以包制了
• 10醒好地面，分成八份。因为水份很大，防止粘手此处需要大量的薄面。
• 11取一个小剂子，轻轻拍平。使之能摊在手心上。ps：注意这里是没用擀面杖的
• 12将面团摊在手心上，放入调好的牛肉馅。馅料与面皮的比例为1：1，这是馅饼薄皮大馅的关键。
• 13把馅料包好，滚圆。包的手法像包包子一样，包子褶要滚到看不出来。注意不要破馅啊
• 14将包好牛肉的面团拍圆拍平。注意不要拍的太大力，不能露馅。拍的越薄越圆越好。做到见馅而不漏馅。。。这个我就做不到，我做的这个还是厚了点其实
• 15平底锅刷食用油。最好用大豆油，饼的颜色比较好看。我这边只有植物油所以颜色稍嫌逊色。把饼胚放入平底锅小火慢烙，一面烙好翻面，并再次刷油。翻个五六次看到馅饼鼓起来一张又薄又脆的蒙古馅饼就做好啦^_^
• 16出锅咯
• 17切块装盘开吃咯〜(^○^)
• 18近照一张

小窍门

总结：蒙古馅饼做法与配料独特，需用软面和细馅。一般是用加盐的水（夏天冷水冬天温水），缓缓倒入盆里的面粉上，随之搅和，面团偏软。再将牛肉馅，加入花椒面、精盐、葱姜末、香油、味素，搅拌成馅。制作时将软面在手心上摊开，填入馅后包成包子形滚圆，用手轻拍成饼状，至见馅而不露。最后放到油已加热的锅中烙熟。
注意：
1.和面的时候水一定要比较多，合成超级柔软的面团。像稠一点的面糊这样才能保证饼很薄。馅饼
2.面团很粘手，因此包的时候要多用点面粉做薄面。
3.拍成饼的时候不能太用力，小心轻拍不能露馅。
4.将饼移到锅里时，因为饼很薄容易破掉，可以借助菜刀产起饼身快速放入锅中。
（此步骤要多加联系才能做到面板到锅中的过程中饼身不变形。） 来自 美食天下 箖筱婉儿 的作品 使用的厨具：平底锅