不用奶油和凝固剂的慕斯美味——鸳鸯巧克力慕斯的做法_不用奶油和凝固剂的慕斯美味——鸳鸯巧克力慕斯的制作步骤

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食材明细

主料

• 黑巧克力 一条
• 白巧克力 一条

辅料

• 鸡蛋 2只
• 咖啡粉 适量

配料

• 糖 适量

• 甜味 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

鸳鸯巧克力慕斯的做法步骤

• 1准备好材料
• 2将黑巧克力，白巧克力隔水融化备用将鸡蛋分成蛋清和蛋黄备用
• 3白巧克力加入一个蛋黄搅拌均匀
• 4黑巧克力加入一个蛋黄搅拌均匀，加入咖啡粉搅拌均匀
• 5蛋清和糖打发
• 6打至干性发泡
• 7将干性发泡的蛋清混合物分成2份
• 8一份分三次加入白巧克力中，搅拌均匀
• 9另一半分三次加入黑巧克力中，搅拌均匀
• 10搅拌均匀
• 112份备好
• 12将黑白巧克力混合物自由混合
• 13发挥想象力
• 14放冰箱冷藏2个小时即可

小窍门

1.巧克力融化后加入蛋黄速度要稍快，以免巧克力再次冷却影响制作
黑巧克力中加入的咖啡粉不用太多，多了会掩盖巧克力的味道，但不加口感会不太正宗哦！（意外的口感~）
2.蛋清打至干性发泡即打成如日常所见的奶油一样，用打蛋器提起不易下落。打发的效果直接影响慕斯的凝固状态哦！加入的糖不用太多，本身巧克力含糖，多了成品就腻了巧克力。尤其是白巧克力部分，比黑巧克力部分含糖多得多。
3.将蛋清加入巧克力时，动作要快，别磨蹭慕斯。用蛋清打发的混合物，凝固性不持久搅拌均匀。加少许白醋或淀粉或小苏打可加强稳定性。 来自 美食天下 檰糀￡餹 的作品 使用的厨具：打蛋器、煮锅