不油不腻，脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼的做法_不油不腻，脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼的制作步骤

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“话说今天顶着禽流感之风，囤了好多鸡肉。木有办法，爱吃肉的人儿伤不起。。。。买鸡肉的同时，看见鱼也新鲜，就买了几条。卖鱼的老板说是黄花鱼，回家以后，我怎么看也不像是黄花鱼。哈哈，，，就按老板的说法是黄花鱼吧。
脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透，太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点，就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。”

食材明细

主料

• 黄花鱼 500克

辅料

• 淀粉 2勺
• 糯米粉 4勺
• 酵母粉 2克
• 五香粉 2克
• 清水 适量

配料

• 葱 适量
• 姜 适量
• 花椒 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量

• 五香 口味
• 炸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

脆皮炸鱼的做法步骤

• 1把黄花鱼去膛去鳞洗净。
• 2在鱼身切上花刀。
• 3加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟。
• 4按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
• 5加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟黄花鱼。
• 6把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸糊。
• 7锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。
• 8沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊煎炸糊。
• 9下入油锅，不要搅动。
• 10轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄脆皮。
• 11捞出鱼，使油温重新加热。
• 12再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。

小窍门

煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。 来自 美食天下 西马栀子 的作品 使用的厨具：炒锅