不得不试的柔软香甜——港式排包的做法_不得不试的柔软香甜——港式排包的制作步骤

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“港式排包，也叫牛奶排包，但我的是奶油排包了，因为我是为了消耗奶油才做的，放了大量的淡奶油，很松软奶油。放了一晚上，就皱成上面那样了。最近做的面包都很柔软，基本上一晾凉就皱了。”

食材明细

主料

• 高筋粉 400g
• 糖 110g
• 淡奶油 106g
• 奶粉 20g

辅料

• 酵母 5g
• 蛋白 2个
• 黄油 20g

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 一天 耗时
• 普通 难度

港式排包的做法步骤

• 1所有材料混合均匀
• 2打至可拉出粗糙的膜时加入黄油。我是加入黄油后开始手揉了。
• 3揉至可拉出透明的薄膜。厚点的膜没关系，但要细腻均匀。
• 4发酵至2倍大，手指沾干粉插入不回缩
• 5排气、分割为50g一个，滚圆
• 6松弛15~20分钟后，擀成椭圆形，从右到左卷成椭圆形。两手的小指尖按在面团上揉搓，使其两头尖细
• 7发酵至约2倍大，手指沾油或干粉轻轻按下缓慢回缩，或是不回缩，但无酸气就是刚刚好。175度，25分钟。烤完后要关掉上火，单开下火再烤2~3分钟，使其底部干燥
• 8冷却后装入保鲜袋或密封盒密封，使其保持柔软

小窍门排包

1、我的烤箱是45L的，但这个400g的粉量明显吃不消了，烤两盘需要风险，因为是一起发好的，烤好一盘，很可能另一盘已经发过头了。建议大家减少一半粉量，或者用300g的粉来做，减少悲剧发生。 来自 美食天下 陌陌。 的作品 使用的厨具：打蛋器、搅拌机