《酸辣两心依》又名《酸辣萝卜包心菜》的做法_《酸辣两心依》又名《酸辣萝卜包心菜》的制作步骤

5张图片 菜叶

“《酸辣两心依》又名《酸辣萝卜包心菜》（4月20日创意命名）
加工制作方法简介：
1、将白萝卜和胡萝卜分别切丝腌制，并沥去多余水分备用；
2、煸炒菜菜叶割去凸起菜茎，入开水过水，并用凉开水冷却后备用；
3、将腌制好的萝卜混合后，加入辣椒粉、花椒粉、白砂糖和适量味精溶液调味拌匀后，包入包心菜菜叶中，码盘后即可上桌食用。
食用方法：可早餐夹馍、卷饼、下酒等直接食用，也可改刀后作为冷盆、拼盘点缀等。
特点：
1、低碳无油烟操作，食材普通，馅料配置合理，营养均衡，制作简单，色香味形俱全，菜名贴切、顺口、祥和。
2、外形饱满，色泽鲜艳，香甜酸辣，开胃爽口，口感丰富而微妙，营养丰富。
3、《酸辣两心依》作为家宴油炸、烧烤、咸腌、酱卤、烟熏类荤菜拼盘点缀时，可起到美化和调节口感，增进食欲之功效。包心菜
现将《酸辣两心依》又名《酸辣萝卜包心菜》食材配置加工制作图解上传，与亲们分享。”

食材明细

主料

• 卷心菜 15张
• 白萝卜丝 250g

辅料

• 胡萝卜 55-75g

配料

• 辣椒粉 适量
• 白砂糖 适量
• 白醋 适量
• 细盐 适量
• 味精 适量

• 酸辣 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 未知 难度

酸辣萝卜包心菜的做法步骤

• 1选择新鲜的包心菜、白萝卜、胡萝卜，用水侵泡后洗净去皮家宴。
• 2用刀将白萝卜和胡萝卜，分别切成粗细均匀的细丝。
• 3将萝卜分别用细盐腌制。
• 4将入盐拌匀腌制的萝卜丝，分别装入保鲜袋，入冰箱冷藏片刻。
• 5包心菜用刀割断叶茎，小心地取下整片菜叶。
• 6菜叶取下后用清水侵泡洗净后，用刀割去突出的叶茎。
• 7包心菜每片叶片均需去除突起的叶茎并修薄侵泡。
• 8将加工好的包心菜菜叶，入开水过水，并及时用凉开水侵泡冷却，以便使包心菜菜叶口感清脆。
• 9包心菜菜叶冷却后，侵泡凉开水中备用，萝卜从冰箱取出，沥去多余水分，按80%左右白萝卜加20%左右胡萝卜之比例混合后，加入辣椒粉、花椒粉、白砂糖、味精溶液和白醋，调味后充分拌匀。
• 10案板平铺保鲜膜后，取一张包心菜叶平铺在保鲜膜上，然后，将菜叶二侧和底边，向内翻折。
• 11用手从底边处，将‘酸辣萝卜丝’卷入包心菜菜叶中。
• 12最后将上部鸡蛋皮封口压在下面，并码放整齐酸辣。
• 13《酸辣两心依》的冷藏：将制作好的《酸辣两心依》成品，码放在保鲜袋内，并将‘酸辣萝卜丝’的汁水倒入保鲜袋内，插入饮料吸管，吸去保鲜袋内的空气，然后，扎紧袋口放入冰箱冷藏即可。
• 14《酸辣两心依》制作时也可在干净的盘子中操作。
• 15《酸辣两心依》若是运用的家宴时，其投料要均匀，制作的大小、粗细也需要均匀，以便切割装盘均匀美观。
• 16【酸辣两心依】在家宴中的实际运用：【酸辣两心依】---《山野香草酸辣花》成品图示。
• 17【酸辣两心依】在家宴中的实际运用：【酸辣两心依】---《满园春色两心依翡翠金玉总有余》成品图示。
• 18【酸辣两心依】在家宴中的实际运用：【酸辣两心依】---《硕果累累江南春风调雨顺扬州鹅》成品图示。
• 19【酸辣两心依】在家宴中的实际运用：【酸辣两心依】---《山野香草酸辣花》成品图示。
• 20【酸辣两心依】在家宴中的实际运用：【酸辣两心依】---《春意盎然心相依硕果累累世博展神州满地金有余》成品图示。
• 21【酸辣两心依】在家宴中的实际运用：【酸辣两心依】---《花好月圆两心依琵琶弄月缘心意》成品图示。

小窍门

温馨提示：
《酸辣两心依》菜式中，胡萝卜只用作点缀，用量应尽量少，最好使用北方的‘心里美’萝卜，或使用红辣椒点缀。 来自 美食天下 奇海生态 的作品