不可错过的杭州菜 —— 风味独特的油爆虾的做法_不可错过的杭州菜 —— 风味独特的油爆虾的制作步骤

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“这款油爆虾是大名鼎鼎的苏菜，而最出名的是杭州的油爆虾，民间素有“到了杭州不吃油爆虾，等于没有来杭州”的说法，无论是卖相还是味道，都无疑为餐桌增添一抹亮色。

炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特，让人回味无穷。”

食材明细

主料

• 鲜虾 500克

辅料

• 葱末 20克
• 姜末 20克

配料

• 白酒 25克
• 白糖 25克
• 味精 适量
• 盐 适量

• 咸鲜 口味
• 爆 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

油爆虾的做法步骤

• 1将虾去头去须洗净控水。
• 2锅中倒油烧开油爆虾。
• 3将处理好的虾倒入锅中进行炸制炸制。
• 4炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
• 5原锅大火打底油，放入葱姜末。
• 6爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
• 7加入少许白酒。
• 8放入白糖。
• 9放入少许细盐；
• 10旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。

小窍门

1.务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制，以免爆锅烫伤；
2.炸制时间不可过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；
3.炸虾剩余的油可用作烹调其他菜肴，可增添风味风味。 来自 美食天下 Nicole的生活书 的作品 使用的厨具：平底锅