不信你不流口水 - 红油抄手（自制香喷喷的辣椒红油）的做法_不信你不流口水 - 红油抄手（自制香喷喷的辣椒红油）的制作步骤

2张图片 胡椒

“天冷了。想做羊肉泡馍，自然少不了最后淋上的那勺香喷喷的辣椒红油。也想给T做红油抄手吃。有想法就要有行动，有了行动才能有好吃的。红油抄手

这次从国内背来的辣椒真的不错，不太辣，拿来做辣椒油正好。
给少许花椒，加了很多的花生和芝麻，淋上热油，吱吱地鼓泡泡，香味散播到整个房间里。辣椒油
出来的辣椒油非常香，却不是特别辣。

“抄手”是四川话里“馄饨”的意思。红油抄手是四川小吃，尤其冬天，吃起来非常地过瘾，身子一下就暖了。
用Bio的牛肉猪肉混合肉末做馅，不用太多调料，盐、胡椒、五香粉，多给点姜末，再加点蒜，用蛋和水调成合适的粘度就可以了。
红油最关键的也就是辣椒油，其他的加入些生抽和醋，给点香菜就好。
嗜辣的同学们，一起来过瘾地吃一大碗红油抄手吧。你敢说看了不流口水么~\(≧▽≦)/~

辣椒油差不多150ml
馄饨2人份”

食材明细

主料

• 辣椒油：干辣椒 1大把
• 花椒 约10颗
• 花生 差不多干辣椒1/2
• 白芝麻 适量
• 菜籽油 适量
• 馄饨：肉末（比如牛猪混合） 250 g
• 馄饨皮 1盒 约200 g

辅料

• 馄饨配料：姜末 1勺
• 蒜末 半勺
• 蛋 1个
• 水（或者油） 适量
• 淀粉 1茶勺
• 高汤 1大锅

配料

• 馄饨调料：盐、胡椒、五香粉 适量
• 生抽 2勺
• 醋 1茶勺
• 辣椒油 适量
• 香菜 适量

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

红油抄手的做法步骤

• 1先做辣椒油：花生是自己手剥的。辣椒是国内背来的，香而不太辣，正合适拿来做辣椒油。
• 2辣椒去掉蔕，和花椒一起用搅拌机打碎成辣椒碎。
• 3打碎的辣椒。
• 4花生也用搅拌机打碎。
• 5锅里将约75ml的菜籽油烧辣，关火，稍微凉两分钟。
• 6将打碎的辣椒放入一个耐高温的器皿里，倒入烧热了的油。会吱吱地鼓泡泡的。小心烫着。
• 7花生和芝麻在烧了油的锅里，就着锅底粘的一点油炒香。
• 8花生加入到辣椒油中。搅拌一下。
• 9锅洗净、擦干，再次烧拉约75ml的菜籽油，凉一会，倒入到辣椒油中，搅拌一下，等凉了，盖上盖保存。
• 10馄饨：肉末、姜末、蒜末、盐、胡椒、五香粉、淀粉、蛋搅拌成馅。
• 11边搅拌边加适量水（或者油），成为粘稠合适的肉馅五香粉。
• 12用的冷冻的馄饨皮，所以最好还是边缘处沾些淀粉水粘一下。
• 13每个馄饨皮上摆上小勺肉馅。
• 14只会这么中规中矩地包……对折折成三角形，收口处沾点淀粉水。
• 15然后如图将三角形的底角往中间折，折痕处也沾点淀粉水，捏紧。
• 16一盒200g的馄饨皮，包了约250g肉，43个馄饨皮。
• 17高汤煮开，下入馄饨，煮几分钟，到馄饨浮在水面上。
• 18将生抽、醋、盐、胡椒、五香粉和辣椒油按口味混合。今天用的自制的辣椒油，里面有花生和芝麻，香而不太辣。怕辣的话少给点辣椒油，可以兑些高汤。
• 19将煮好的馄饨沥水，盛入做好了红油的碗里，搅拌均匀，撒上香菜，即可。

小窍门

辣椒油的话，最好是打好辣椒碎和花生，需要用辣椒油的时候，需要多少，热多少油，取适量辣椒碎和花生、芝麻，淋进去。这样比较容易保存。 来自 美食天下 睡觉绵羊 的作品 使用的厨具：搅拌机、煮锅