下饭过粥必备佳品辣白菜的做法_下饭过粥必备佳品辣白菜的制作步骤

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食材明细

主料

• 大白菜 3斤

辅料

• 梨 1个
• 苹果 1个
• 虾皮 一把
• 大蒜头 2个
• 姜 8片
• 糯米粉 50克

配料

• 辣椒面 40克
• 鱼露 一小碗
• 糖 5汤匙

• 中辣 口味
• 调味 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

辣白菜的做法步骤

• 1把大白菜一切四，然后洗干净，沥干。然后每张叶子上都抹上一层盐，腌6个小时。
• 2把苹果，梨，姜，蒜头，虾皮全部切成末。
• 3然后倒入辣椒面中，再在辣椒面混合物中加入鱼露搅拌均匀备用辣白菜。
• 4在50克糯米粉中加入400毫升的凉水，放在小火上不停搅拌成糊状辣椒面。
• 5然后把糯米糊放凉后倒入辣椒面混合物中，搅拌均匀。
• 6把腌好的白菜用清水冲干净，沥干。然后放在一个干净的盘子里，戴上一次性手套（我没有手套，就套了个保鲜袋），然后用筷子把辣椒面糊，一层层的抹到白菜上去。
• 7把抹好了辣椒面糊的白菜从叶子往根部卷起，然后放在干净无油无水的密封盒子里发酵。
• 8冬天在室温下放2天，然后放入冰箱冷藏，7天左右就可以食用了。
• 9吃的时候，要用干净无水无油的筷子拿，不然里面剩下来的菜会坏掉的。

小窍门

1.制作辣椒面时可以根据自己的口味把里面的配料稍作改动。

2.白菜腌好洗干净后，可以尝一下味道，假如觉得腌得不够咸的话，可在辣椒面中再加一点盐。
鱼露
3.盛放白菜的容器一定要干净，不然白菜容易坏掉。

4.制作糯米糊时一定要用小火，一旦看到糯米糊粘稠，马上关火虾皮。 来自 美食天下 chriszhou 的作品 使用的厨具：煮锅