下午茶轻松做：黄金蒸糕的做法_下午茶轻松做：黄金蒸糕的制作步骤

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“家里木有烤箱的TX可以来看看这款：奶香浓郁，口感温润，内部组织，细腻、均匀，弹性十足的黄金蒸糕。比馒头松软比蛋糕有弹性，口感很特别，似乎有那么一点点像广东小吃“黄金鱼翅糕”的味道，只是没有那个粘牙，可能是因为没有糯米粉的缘故面糊糊。
虽说整个制作过程要两天，但分开看每一步，都是不费时间的，所以应该算是“简单易做”吧。最主要的，这个不需要烤箱，只要你有一口蒸锅，就能做出细腻美味的“小蛋糕”，而且过年时候吃蒸糕，寓意又好——蒸蒸日上（蒸）、步步高升（糕）^_^”

食材明细

主料

• 牛奶 60g
• 低粉（1） 70g
• 酵母粉 2.5毫升
• 细砂糖 40g
• 鸡蛋 2个
• 低粉（2） 20g
• 吉士粉 15g
• 奶粉 10g
• 黄油 30g

• 奶香 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

黄金蒸糕的做法步骤

• 1酵母粉与低粉（1）混合均匀。
• 2倒入牛奶。
• 3拌匀，成面团。比较稀，很容易拌匀的，不过还是能成团。
• 4放在冰箱冷藏发酵12——24小时，3天之内都可用。发好的面长到3倍大，表面有细小的泡泡，掀开的话里面是细细密密的蜂窝状。
• 5把鸡蛋和糖放在一个容器中，搅匀蒸糕。
• 6把步骤4中发好的面团放入鸡蛋液中。
• 7用电动打蛋器低速搅匀。也可以用手动打蛋器或者筷子，但可能有些慢，有比较累^_^搅匀的液体静置时候表面有气泡，很稀，提起会呈线状很快滴落。
• 8把材料中的低粉（2）、奶粉、吉士粉混合均匀。
• 9过筛到步骤6中的液体中。
• 10拌匀，成光滑细腻的面糊糊。此时的面糊糊光滑如绸缎，提起后呈线状滴落，有痕迹，但很快会消失。
• 11盖上保鲜膜放温暖地方再发酵40分钟左右，至表面有许多细细的小泡。
• 12把黄油隔水融化或用微波炉融化。
• 13取一汤勺量的步骤12中发酵好的面糊糊，倒入黄油中，搅匀。
• 14把拌匀的黄油面糊倒回剩余的面糊中，搅拌匀。
• 15把拌匀的面糊糊倒入模子中，3/4满。我用了一次性纸杯，不用纸杯的话要在模子上抹油哈。锅内做水，烧开后把杯装面糊放入，大火蒸10分钟即可吉士粉。蒸熟关火后过几分钟再开锅盖，要注意避免水珠滚到糕上面形成“斑点”哈。

小窍门低粉

1、加入吉士粉是为了增香增色，没有的话都加奶粉吧。
2、这个方子最主要的就是要发酵充分，一发就没关系了，冷藏发酵很方便；二发很关键。这个时节天气冷有木有暖气的话，二次发酵时间要适当延长，总归是表面要形成许多细细密密的气泡为准。
3、切记要大火上锅。
4、貌似一时也想不出啥了，还有疑问的TX直接问我吧，祝大家新年新气象，蒸蒸日上步步高升哈！ 来自 美食天下 无思远人 的作品 使用的厨具：蒸锅