下午茶轻松做：酥脆香蕉派的做法_下午茶轻松做：酥脆香蕉派的制作步骤

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“用传统的中式开酥做个香蕉派，在周末的早上享受个美好的早餐、或者想收个温暖的下午茶，简单又零失败，很值得一试呢香蕉。”

食材明细油皮

主料

• 中粉（1） 200g
• 温水 80g
• 葡萄籽油（1） 60g
• 中粉（2） 100g
• 葡萄籽油（2） 50g
• 香蕉（去皮） 200g
• 葡萄干 20g
• 糖 10g
• 玉米淀粉 10g
• 清水 70g

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

酥脆香蕉派的做法步骤

• 1把水油皮的材料（中粉1和温水、葡萄籽油1）混合馅料。
• 2揉成光滑的面团后，盖保鲜膜松弛备用。
• 3把油皮的材料（中粉2和葡萄籽油2）混合。
• 4揉成光滑的面团后，盖保鲜膜松弛备用。
• 5趁松弛的时间做馅料面团。把香蕉切小块，葡萄干洗净沥干，加入糖和水，小火加热至葡萄干完全吸水膨胀。
• 6舀出一大勺煮好的汤汁，稍微晾凉后加入玉米淀粉拌匀。
• 7把步骤6中的液体倒回小锅中。
• 8搅拌至馅料浓稠，关火放凉备用。
• 9把松弛好的面团取出，分别擀成方块状，把油皮放在水油皮上面派皮。
• 10包紧，捏成方块状。
• 11擀开，成约0.8cm厚的长方形。
• 12从一头向中间折叠三分之一，再把另一头折叠过来，盖住前面折叠过来的三分之一面片，也就是3折叠被子。然后根据面团状态选择是否松弛10分钟，即，如果感觉面团弹性很好，擀开后立刻缩回，就暂时不动，松弛一会儿，注意盖上保鲜膜防止表面风干。再进行一次3折叠被子。
• 13把进行了两次3折的面团重新擀开成约0.5cm厚的方形薄片，去除边角不整齐的地方，才成3块整齐的长方形。边角料可以直接撒上细砂糖烘烤成小酥饼，也可以再重新压在一起擀成薄片包入馅料，但因为酥层不均匀，最后的成品口感会略有些差。
• 14在一片长方形的1/2处放上做好的香蕉馅，注意底边和两边都留出约1cm的空白地方，一边捏合结实。
• 15把没有放馅料的1/2面皮翻折过来，压紧3条边。
• 16在每个派上面割上几刀，以便烘烤时蒸汽好好来，派皮不会过度膨胀。（明显显红色的那个是偶做滴菠萝派，等上凤梨酥时候再详谈）
• 17最后在每个派皮上涂一层鸡蛋液，放入预热200度的烤箱中层烘烤15分钟后转180度再烘烤10分钟即可。

小窍门

1、关于“叠被子”的次数哈，也可以再多一次3折，不过我觉得，2次3折做出的酥层对于派来说已经差不多了，而且因为这种水油皮筋度不强，擀开次数过多可能会导致水油皮破裂而混酥，就很中规中矩的叠了2次。可以根据自己的喜好选择多一次，但不建议更多，否则及容易混酥。
2、馅料要小火熬到很浓稠再关火哈。因为这不是很干燥的馅料，建议每次做的不要多，即做即吃。
3、我这次用的香蕉比较甜，馅料里只用了10g糖，可根据自家情况变化哈。
4、这个派皮的分量是做了约10*7cm的3个和一个不规则的。 来自 美食天下 无思远人 的作品 使用的厨具：电烤箱