下午茶轻松做：天然酵种巧克力蛋糕（2)的做法_下午茶轻松做：天然酵种巧克力蛋糕（2)的制作步骤

2张图片 全麦

“既天然酵种巧克力蛋糕（1）之后，又根据自己的喜好，稍稍改动了方子：低粉换成了中粉；酵种用了全麦酵种；牛奶换成了水，不过用量比例比之前那个多一些——因为用了中粉吸水性比低粉强，而全麦酵种本身就比高粉酵种要干（全麦吸水性更强）；还增加了半包咖啡粉，略略减少了油的量。整体的感觉这么一调整么，首先，巧克力味道更加浓郁了（咖啡粉的功劳），而且全麦酵种里星星点点的麦麸、胚芽经过长时间浸泡发酵，香甜有韧性，跟略有些Q的蛋糕体十分的搭。”

食材明细

主料

• 中粉 200g
• 可可粉 45g

辅料

• 天然酵种 200g
• 水 230g
• 糖 90g
• 玉米油 145g
• 盐 1小撮
• 小苏打 1小勺
• 速溶咖啡粉 半包
• 蛋 2个

• 其他 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

巧克力蛋糕的做法步骤中粉

• 1把中粉、天然酵种和水倒在一个容器中。
• 2用木勺搅拌均匀，成浓稠的面糊，静置2小时。
• 3把可可粉、小苏打、盐、糖、咖啡粉混合均匀，倒入放油的容器中，搅拌均匀，成略略浓稠的液体。
• 4先加入一个鸡蛋，充分搅打。
• 5加入一个鸡蛋后，液体变得浓稠了许多，但不十分顺滑。再加入一个鸡蛋，搅打均匀。
• 6此时混合液变得浓稠、顺滑。
• 7静置好的面糊，会长大一点点。
• 8把面糊和步骤6中的液体切拌均匀天然酵种。
• 9倒入模子中，烤箱预热176度，中下层，40分钟（因为这次分量小一些，时间也相应缩短了）。烤好后不要立即脱模，在烤箱中静置一会儿，温热或者凉了再脱模。

小窍门巧克力蛋糕

1、液体的搅拌最好在面糊快要静置结束的前10分钟做，静置面糊的时间嘛，就想干啥干啥去咯。
2、酵种不需要很活跃，可以是冰箱里饿了几天的准备“废弃”的酵种。面糊
3、用了中粉的蛋糕有些Q，吃起来更像巧克力，如果想要酥软的，还用低粉哈。 来自 美食天下 无思远人 的作品 使用的厨具：电烤箱