上海风味【糟卤虾】——夏日凉爽小菜做起来，佐餐、零食两相宜的做法_上海风味【糟卤虾】——夏日凉爽小菜做起来，佐餐、零食两相宜的制作步骤

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““糟卤”是上海菜常用的做法，比如说糟毛豆、糟鱼、糟鸡、糟鸡爪……汆熟的食材泡在糟卤里，入冰箱里1、2个小时，吃的时候凉凉的，香香的，特别适合夏天吃。



作为北方煮妇的我，第一次尝试这种“糟”的方法，感觉真是灰常简单，虾子吃到嘴里有卤五香鸡蛋，吃鸡蛋黄的那个感觉，香浓回味儿，味道相当的赞！适合新手的一道菜，绝对成功率100%。



糟卤是从陈年酒糟中提取的糟汁，再配入辛香调味汁精制而成。顾名思义，简而言之，其实就是酒糟+卤汁=糟卤，这个东西香气浓郁，咸鲜适中，荤素浸蘸皆可糟虾。”

食材明细

主料

• 鲜虾 500克

辅料

• 糟卤 一袋

配料

• 葱段 适量
• 生姜片 适量

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

糟卤虾的做法步骤

• 1、鲜虾一斤，洗净。
• 2烧一锅水，丢3、4片生姜和葱段进去。
• 3水烧开后，将鲜虾倒入。
• 4煮至鲜虾表面变色，呈金黄色，再煮1、2分钟。
• 5捞出。
• 6糟卤一袋。
• 7剪开口，直接将糟卤汁倒入盛放虾的容器内鸡蛋。
• 8盖上盖子，冰箱冷藏1——2个小时。
• 92个小时后从冰箱取出，就可以享用鲜甜味美的【糟卤虾】了！

小窍门

1、因糟卤是咸的，虾肉比较吸味，所以用冷开水稀释后味道比较合适佐餐。若是糟猪蹄、糟鸡爪之类较厚的肉质，可以不用稀释，腌的时间也要略长一些。
鲜虾
2、糟虾，可以佐餐，可以做零食，怎么都好吃。糟卤虾

3、我感觉吃起来有卤五香鸡蛋，吃鸡蛋黄的那个感觉，香浓回味。

4、做【糟虾】，虾子一定要够新鲜，才能吃出清甜回甘的味道。 来自 美食天下 璐稔 的作品 使用的厨具：煮锅